[發明專利]一種板栗休閑食品的加工方法

無效

• 申請號: 200910023328.4
• 申請日: 2009-07-15
• 公開（公告）號: CN101601482A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 魏四海
• 申請（專利權）人: 魏四海
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29;A23L1/30;A23B7/153;A23L1/272
• 代理公司: 西安文盛專利代理有限公司
• 代理人: 李中群

1.一種板栗休閑食品的加工方法，其特征在于包括下述的加工步驟：

1.1選料——選用新鮮、成熟度足的板栗或野生栗，除去蟲蛀、霉 爛、干枯、破碎栗，按大、中、小個分級；

1.2預處理——(a)植物提純浸泡液的配制：將凈選過的小薊加2 倍量水熬制，熬制溫度90～100℃，時間20分鐘，將小薊熬制液凈化、 蒸餾后，備用；將凈選過的石欄菜加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃， 時間10分鐘，將石欄菜熬制液凈化、蒸餾后，備用；將以上兩種熬制液 按重量比1∶2混合，兌水制成重量百分比為0.05％的植物提純浸泡液； (b)浸泡處理：用植物提純浸泡液浸泡栗子2小時，栗∶浸泡液＝1∶1.2， 撈出控干后裝袋；

1.3儲藏——將經預處理的裝袋栗入庫，在0～4℃庫溫范圍內保 存7～365天；

1.4剝皮修整——將儲藏的栗子在70～80℃水溫中煮5～10分鐘 后剝去內外皮，修去疤痕，選除病果；

1.5煮制——(a)煮制液的配制：將凈選過的小薊加2倍量水熬制， 熬制溫度90～100℃，時間20分鐘，然后將小薊熬制液凈化、蒸餾；將 凈選過的石欄菜加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃，時間10分鐘， 然后將石欄菜熬制液凈化、蒸餾；將小薊熬制液和石欄菜熬制液按重量 比2∶1混合，制成植物提純液；將植物提純液、鉀明礬、乙二胺四乙酸 二鈉及水按3～5∶0.5～1∶0.5～1∶1000的重量比混合制成煮制液；(b) 煮制：將經剝皮修整后栗子與煮制液按重量比為1∶2的比例混合后進行 煮制，煮制采用分段升溫方式，即先以50～60℃加熱10分鐘，再采用 75～80℃煮15分鐘，最后以95～98℃煮制25～30分鐘；

1.6漂洗——將煮制后的栗子先用60℃清水漂洗10分鐘，再用 40～45℃清水漂洗10分鐘；

1.7裝袋封口——將漂洗過的栗子干燥后按規格稱量裝袋，再用抽 空充氮機進行抽空、充氮后封口；

1.8殺菌——將裝袋栗子置于120～125℃環境內保持40分鐘，再 經水冷至常溫。