[發(fā)明專利]營養(yǎng)型蘋果棗復合果酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910023104.3
• 申請日: 2009-06-29
• 公開（公告）號: CN101580789A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發(fā)明（設計）人: 王漢屏;徐輝艷;李慧蕓;王艷
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西教育學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 西安集思得知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 張晉吉

技術(shù)領域??本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，具體地說，是蘋果、棗的復合果酒及其制 備方法。

背景技術(shù)??蘋果、棗是頗受人們喜歡食用的果品，種植廣，產(chǎn)量高。蘋果多汁，且含有 大量的糖類、有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、果膠、維生素以及豐富的礦物質(zhì)；棗的營養(yǎng)也相當 豐富，富含糖類，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，蘋果具有生津、潤肺、 除煩、解暑、開胃、醒酒等作用；棗具有促進血液循環(huán)、延緩衰老、擴張血管、增強心肌收 縮力、防治心血管疾病、抗腫瘤、抗疲勞等營養(yǎng)保健效果，是中藥中常用的成分之一。長期 以來，蘋果和棗都是被分別做為單獨的果品食用。

發(fā)明內(nèi)容??本發(fā)明的目的是充分利用豐富的蘋果、棗的自然資源，提供一種醇厚豐滿的 營養(yǎng)型復合果酒及其制備方法。

本發(fā)明之蘋果棗復合果酒的制備流程如下：

蘋果、棗→分選→清洗→榨取蘋果汁、浸提棗汁→果汁混合→糖、酸調(diào)整→殺菌→冷卻 →添加SO₂→添加釀酒活性干酵母液→主發(fā)酵→倒罐→后發(fā)酵→倒罐→澄清→調(diào)配→過濾→ 復合果酒→包裝。其主要方法步驟是：

(1)果汁制備

蘋果汁的制備：將分選后的蘋果清洗干凈后，除去蘋果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm³小 塊；用0.2％的抗壞血酸溶液浸泡，護色；榨取蘋果汁液，經(jīng)過濾、澄清，制出蘋果原汁于4 ℃-10℃低溫下貯藏備用。

棗汁的制備：干棗經(jīng)過挑選、剔除霉爛、變質(zhì)果實后，破碎粒度為0.3-0.4cm；100℃熱 水提汁——第一次加棗重4-6倍水，提汁；第二次加棗重2-4倍水，提汁。兩次提取的棗 汁經(jīng)過濾后混合。

蘋果汁和棗汁，按體積比3-5∶2的比例混合。

(2)糖酸調(diào)整：將制備的混和果汁分別用蔗糖和檸檬酸調(diào)整其糖度和酸度，使糖度含量 達到18-22°Brix、酸度為6-8g/L(以硫酸計)。

(3)殺菌：將糖酸調(diào)整后的混合果汁在80-100℃水浴殺菌15-20min。

(4)冷卻后，往混合果汁中添加SO₂和釀酒活性干酵母的量分別為：SO₂加入量為40-80 mg/L，釀酒活性干酵母加入量為100-500mg/L。

(5)主發(fā)酵：主發(fā)酵溫度控制在28-30℃，主發(fā)酵時間為8-10d。

(6)后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵罐中上層酒液轉(zhuǎn)入另一個干凈的發(fā)酵罐中，密閉進 行靜置后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為4-10℃，時間為25-30天。

本發(fā)明之蘋果、棗復合果酒，使蘋果、棗的香氣、營養(yǎng)成分以及色澤互補，具有獨特的 風味和生物功能性，是一種營養(yǎng)豐富的復合保健果酒。

具體實施方式

下面結(jié)合幾個實施例，對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅僅局限于這些實施例。

實施例1.本實施例之復合果酒的制備方法和步驟是：

(1)果汁制備

蘋果汁的制備：將分選后的蘋果清洗干凈后，除去蘋果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm³小 塊；用0.2％的抗壞血酸溶液浸泡，護色；榨取蘋果汁液，經(jīng)過濾、澄清，制出蘋果原汁于4-7 ℃低溫下貯藏備用。

棗汁的制備：干棗經(jīng)過挑選、剔除霉爛、變質(zhì)果實后，破碎粒度為0.3-0.4cm；100℃熱 水提汁——第一次加棗重6倍水，提汁；第二次加棗重2倍水，提汁。兩次提取的棗汁經(jīng)過 濾后混合。

蘋果汁和棗汁按體積比3∶2的比例混合。

(2)糖酸調(diào)整：將制備的混和果汁分別用蔗糖和檸檬酸調(diào)整其糖度和酸度，使糖度含量 達到18-22°Brix、酸度為6-8g/L(以硫酸計)。

(3)殺菌：將糖酸調(diào)整后的混合果汁在80-90℃水浴殺菌20min。

(4)冷卻后，往混合果汁中添加SO₂和釀酒活性干酵母的量分別為：SO₂加入量為 80mg/L，以抑制雜菌生長；釀酒活性干酵母加入量為100mg/L。

(5)將混合果汁搖勻，置于生化培養(yǎng)箱中進行密閉發(fā)酵。每天注意觀察，根據(jù)起泡情 況進行排氣。每天測定發(fā)酵液中的成分含量(總糖、總酸和酒精)。主發(fā)酵階段發(fā)酵10天。