[發(fā)明專利]營養(yǎng)型蘋果棗復(fù)合果酒及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910023104.3
• 申請(qǐng)日: 2009-06-29
• 公開（公告）號(hào): CN101580789A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王漢屏;徐輝艷;李慧蕓;王艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西教育學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 西安集思得知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 張晉吉

1.營養(yǎng)型蘋果棗復(fù)合果酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)果汁制備

蘋果汁的制備：將分選后的蘋果清洗干凈后，除去蘋果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm³小 塊；用0.2％的抗壞血酸溶液浸泡，護(hù)色；榨取蘋果汁液，經(jīng)過濾、澄清，制出蘋果原汁于4 ℃-10℃低溫下貯藏備用；

棗汁的制備：干棗經(jīng)過挑選、剔除霉?fàn)€、變質(zhì)果實(shí)后，破碎粒度為0.3-0.4cm；100℃熱 水提汁——第一次加棗重4-6倍水，提汁；第二次加棗重2-4倍水，提汁；兩次提取的棗 汁經(jīng)過濾后混合；

蘋果汁和棗汁按體積比3-5∶2的比例混合；

(2)糖酸調(diào)整：將制備的混和果汁分別用蔗糖和檸檬酸調(diào)整其糖度和酸度，使糖度含量 達(dá)到18-22°Brix、硫酸計(jì)酸度為6-8g/L；

(3)殺菌：將糖酸調(diào)整后的混合果汁在80-100℃水浴殺菌15-20min；

(4)冷卻后，往混合果汁中添加SO₂和釀酒活性干酵母的量分別為：SO₂加入量為40-80

mg/L，釀酒活性干酵母加入量為100-500mg/L；

(5)主發(fā)酵：主發(fā)酵溫度控制在28-30℃，主發(fā)酵時(shí)間為8-10天；

(6)后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵罐中上層酒液轉(zhuǎn)入另一個(gè)干凈的發(fā)酵罐中，密閉進(jìn) 行靜置后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為4-10℃，時(shí)間為25-30天。