[發(fā)明專利]添加蘋果膳食纖維與濃縮汁的功能面包及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910022896.2
• 申請日: 2009-06-10
• 公開（公告）號: CN101564054A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭玉蓉;仇農(nóng)學(xué);牛鵬飛;付成程;李錦運
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西師范大學(xué)
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D2/36;A23L1/30;A23L1/212
• 代理公司: 西安集思得知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 張晉吉

1.添加蘋果膳食纖維與濃縮汁的功能面包的制備方法，其特征是按以下組分及重量份配制：

面粉800-1000份，食糖100-130份，酵母30-35份，鹽12-15份，

蘋果膳食纖維80-100份，黃油30-35份，水330-400份，

酥油45-50份，雞蛋100-120份，蘋果濃縮汁100份，

其制備方法如下：

1.a將所有配料按份置于攪拌機中，在60r/min的轉(zhuǎn)速下充分混合，使其成為完全均勻的混合體，時間20min，在攪拌過程中，干性原料完全水化，面筋逐步形成并擴展，最后使面團成為具有一定彈性、伸展性和流動性的均勻面團；

1.b將面團置于發(fā)酵箱中發(fā)酵，

1.b.1.發(fā)酵溫度27℃，

1.b.2發(fā)酵相對濕度75％，

1.b.3發(fā)酵時間2.5小時；

1.c將發(fā)酵后的大面團分割成質(zhì)量為500g的小面團，經(jīng)滾圓機搓成圓柱形，使其形成光滑封閉的外表；

1.d將滾圓后的小面團在餳發(fā)箱中發(fā)酵，恢復(fù)面團的柔軟性，

1.d.1餳發(fā)溫度28℃，

1.d.2餳發(fā)相對濕度75％，

1.d.3餳發(fā)時間15min；

1.e整形裝模

1.e.1利用整形機將小面團成型后裝于面包盒中；

1.f面團裝模后送入烤箱烘烤，

1.f.1烘烤溫度225℃，

1.f.2烘烤時間30min；

1.g烘烤完畢后，面包出爐，冷卻30min，脫模，即得到成品面包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蘋果膳食纖維與濃縮汁的功能面包的制備方法，其特征是按以下組分及重量份配制：

面粉1000，食糖130，酵母33，鹽12，蘋果渣膳食纖維100，

黃油33，水330，酥油47，雞蛋120，蘋果濃縮汁100。