[發(fā)明專利]一種獼猴桃果醋飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910022739.1
• 申請日: 2009-05-27
• 公開（公告）號: CN101564183A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛紅科;校從軍;李宏偉;楊妮;王青青
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西天人有機(jī)食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/212;A23L1/29;C12J1/08
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 陸萬壽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于獼猴桃深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種獼猴桃果醋飲料及其制備 方法。

背景技術(shù)

1、獼猴桃和獼猴桃產(chǎn)業(yè)

獼猴桃在植物分類學(xué)上屬獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(Actinidia Lindl)植物。李時(shí)珍在《本草綱目》中說它“其形如梨，其色如桃，而獼猴 喜食，故有諸名”。獼猴桃成熟果實(shí)柔軟多汁，甜酸可口，含有大量的糖分、 有機(jī)酸、色素等成分，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果。其中可溶性固形物含量 為14～20％；含有17種氨基酸，包括除色氨酸外的人體必需的7種氨基酸； 含有豐富的礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素和多種維生素；最引人注意的是維生素 C含量特別高，每100g果肉維生素C含量可達(dá)100～400mg，，是柑桔的5～ 10倍，蘋果的20～80倍，檸檬的11～13倍，因而被譽(yù)為“果中珍品”、“VC 之王”、“長壽之果”、“食療佳品”之美稱。

截止2006年，我國獼猴桃種植面積達(dá)82.95萬畝，產(chǎn)量45.68噸，其種 植面積居世界各國之首。陜西的獼猴桃種植面積為34.15萬畝，占全國總面 積的24％，產(chǎn)量24.03萬噸，占全國總產(chǎn)量的19％，其次為湖北、河南、湖 南、四川等省。世界范圍內(nèi)，意大利、新西蘭、智利為獼猴桃主產(chǎn)國，其中 新西蘭以出口為主，占世界出口量90％以上。

我國的獼猴桃產(chǎn)業(yè)自1980年前后開始發(fā)展，主要地域是以陜西周至為中 心；產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)過了幾起幾落，現(xiàn)已占全國面積的50％左右。由于我國的農(nóng) 村土地政策，致使當(dāng)?shù)胤N植獼猴桃的方式是一家一戶的小規(guī)模形式。與國外 相比，總體種植水平較低。收獲的果實(shí)中有約50％是低等級果子。采后處理 水平也較低，多數(shù)為手工處理。為了保證獼猴桃產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展，提高果農(nóng) 種植的積極性，獼猴桃的深加工和綜合利用變成該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題。同 時(shí)該問題也是影響國內(nèi)獼猴桃產(chǎn)品與國際市場接軌的主要因素。

2、獼猴桃的深加工現(xiàn)狀

2.1獼猴桃加工成為獼猴桃清汁

獼猴桃加工成為獼猴桃清汁是獼猴桃深加工的初步階段，其附加值不是 很高，但也是現(xiàn)有獼猴桃的主要出路。

獼猴桃清汁加工前處理主要包括獼猴桃的脫毛、后熟、去皮等技術(shù)。壓 榨是獼猴桃清汁加工的關(guān)鍵，采用現(xiàn)代壓榨機(jī)在控制好參數(shù)的情況下一般都 能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

但是由于壓榨所得的原果汁中含有引起混濁的物質(zhì)，這些引起混濁的物 質(zhì)主要是由果漿直接進(jìn)入果汁中的細(xì)胞碎片和其它不溶性成分，這些聚合體 組成的固體顆粒的直徑，小至0.01μm，大至100μm。這些物質(zhì)是引起果汁 混濁的主要原因，但是現(xiàn)有的生產(chǎn)企業(yè)很難將其去除，很難得到澄清的果汁， 影響獼猴桃產(chǎn)業(yè)的成長和果農(nóng)的利益。

2.2獼猴桃加工成為獼猴桃果醋

獼猴桃加工成為獼猴桃果醋，首先將獼猴桃進(jìn)行糖化，然后進(jìn)行包括無 氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵的兩個(gè)發(fā)酵階段，即作為無氧發(fā)酵的乙醇發(fā)酵，和作為有 氧發(fā)酵的醋酸發(fā)酵。

乙醇發(fā)酵為：獼猴桃經(jīng)糖化后，送入壓榨機(jī)壓榨取汁，調(diào)整榨出果 汁的濃度，并使其汁溫降至合適溫度，加入酒母，密封，保溫進(jìn)行乙醇 發(fā)酵。

醋酸發(fā)酵為：乙醇發(fā)酵完畢后，發(fā)酵液接著加入適量的醋酸菌液， 混勻，并把混合發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，進(jìn)行醋酸有氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵終 止后，把發(fā)酵液進(jìn)行過濾，得到獼猴桃果醋。

3、關(guān)于果醋飲料

食醋是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品，現(xiàn)代醫(yī)療研究表明食醋除了調(diào)味以外還有保 健和醫(yī)療作用。醋具有提高肝臟的解毒功能、改善新陳代謝、降低血壓、維 持體內(nèi)酸堿平衡、防結(jié)石和便秘、助睡眠等功效。

水果中含有豐富的糖質(zhì)資源，是釀醋用的上等原料。隨著果醋營養(yǎng)、保 健作用的不斷被挖掘和發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已逐漸認(rèn)識并開始接受果醋產(chǎn)品。目前 國內(nèi)已有對山楂醋、蘋果醋、西瓜醋等的相關(guān)研究、報(bào)道，以及專利申請。

獼猴桃果實(shí)翠綠，清香爽口，柔軟多汁，尤其是富含VC，但由于其果 實(shí)成熟期集中且不耐貯藏，除生食和上述的初步加工之外，還沒有較好的產(chǎn) 品出現(xiàn)，和其他種類的水果相比，尤其是沒有好的果醋飲料的產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的問題在于提供一種獼猴桃果醋飲料及其制備方法，從產(chǎn)品 的營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤、外觀出發(fā)提供一種良好的獼猴桃果醋飲料，拓展獼猴 桃深加工的領(lǐng)域，促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來解決的：