[發(fā)明專利]一種獼猴桃果醋飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910022739.1
• 申請日: 2009-05-27
• 公開（公告）號: CN101564183A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛紅科;校從軍;李宏偉;楊妮;王青青
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西天人有機(jī)食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/212;A23L1/29;C12J1/08
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 陸萬壽

1.一種獼猴桃果醋飲料，其特征在于，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，其組分如下：

獼猴桃果醋：1.00%～10.0%，白砂糖：1.00%～20.0%，檸檬酸：0.20%～ 0.50%，蜂蜜：1.00%～5.00%，獼猴桃清汁：1.00%～5.00%，山梨酸鉀：0. 10‰～0.80‰，蘋果酸：0.10‰～0.90‰，焦糖色素：0.01‰～0.08‰，其余 為水；

所述的獼猴桃果醋的制備為：

1）原料處理：把獼猴桃放入水池中洗凈泥沙污物，瀝干，然后將其進(jìn)行 粉碎；粉碎后的獼猴桃果料連同果汁一起放入蒸鍋內(nèi)，用蒸汽煮1小時(shí)，使 果料被蒸熟；

蒸煮后的果料和果汁在溫度降至60～65℃時(shí)，加入果料和果汁總量5% 的麩曲或者酒曲，拌勻，一起放入糖化罐中，使品溫保持在60～65℃進(jìn)行糖 化，糖化時(shí)間為2小時(shí)；

2）榨汁：獼猴桃經(jīng)糖化后，送入壓榨機(jī)壓榨取果汁；

3）乙醇發(fā)酵：榨出的獼猴桃果汁調(diào)整其調(diào)整糖度為10Brix，并使其汁 溫降至30～35℃，加入接種量為果汁量8%～10%的酒精酒母，密封，保溫 30～35℃進(jìn)行乙醇發(fā)酵無氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6天；

4）醋酸發(fā)酵：乙醇發(fā)酵完畢后，發(fā)酵液接著加入5%的醋酸菌液，混勻， 并把混合發(fā)酵液轉(zhuǎn)入機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中，保持品溫30～35℃，進(jìn)行醋酸有氧 發(fā)酵，當(dāng)測定其酸度超過3.5%即終止發(fā)酵，這一過程需27～30天；

5）后期處理：醋酸發(fā)酵終止后，把發(fā)酵液進(jìn)行過濾，過濾后的濾液再經(jīng) 高溫滅菌后灌裝密封。

2.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋飲料，其特征在于，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)， 所述獼猴桃果醋的理化指標(biāo)為：醋酸3.5%～5%；乙醇0.15%～0.23%；氨基 酸態(tài)氮0.8～1.2mg/ml；固形物1.5%～1.8%。

3.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋飲料，其特征在于，獼猴桃清汁控制 其理化指標(biāo)為：透光率>90，糖度：59.5～60.5Brix，總酸度大于2.5g/100ml。

4.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋飲料，其特征在于，其組分如下：

獼猴桃果醋：1.50%～2.50%，白砂糖：3.00%～8.00%，檸檬酸：0.30%～ 0.40%，蜂蜜：1.00%～1.50%，獼猴桃清汁：2.00%～3.00%，山梨酸鉀：0. 30‰～0.50‰，蘋果酸：0.30‰～0.50‰，焦糖色素：0.05‰～0.06‰，其余 為水。

5.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋飲料，其特征在于，其組分如下：

獼猴桃果醋：1.80%，白砂糖：6.00%，檸檬酸：0.32%，蜂蜜：1.20%， 獼猴桃清汁：2.40%，山梨酸鉀：0.30‰，蘋果酸：0.40‰，焦糖色素：0.05‰， 其余為水。

6.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋飲料，其特征在于，其組分如下：

獼猴桃果醋：2.00%，白砂糖：5.00%，檸檬酸：0.36%，蜂蜜：1.00%， 獼猴桃清汁：2.50%，山梨酸鉀：0.40‰，蘋果酸：0.30‰，焦糖色素：0.06‰， 其余為水。

7.權(quán)利要求1所述的獼猴桃果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟：

首先，將準(zhǔn)確稱量的白砂糖在定量容器中常溫溶解；

其次，將檸檬酸和蘋果酸分別準(zhǔn)確稱量，并在常溫水溶后，分別將其水 溶液加入到定量容器；

再次，將準(zhǔn)確稱量的獼猴桃清汁、蜂蜜及獼猴桃果醋加入到定量容器；

然后，再將準(zhǔn)確稱量的山梨酸鉀常溫水溶解后，將其水溶液加入到定量 容器；

最后，加入準(zhǔn)確稱量的焦糖色素充分?jǐn)嚢韬蠹铀ㄈ荩?

所述的獼猴桃果醋的制備為：

1）原料處理：把獼猴桃放入水池中洗凈泥沙污物，瀝干，然后將其進(jìn)行 粉碎；粉碎后的獼猴桃果料連同果汁一起放入蒸鍋內(nèi)，用蒸汽煮1小時(shí)，使 果料被蒸熟；

蒸煮后的果料和果汁在溫度降至60～65℃時(shí)，加入果料和果汁總量5% 的麩曲或者酒曲，拌勻，一起放入糖化罐中，使品溫保持在60～65℃進(jìn)行糖 化，糖化時(shí)間為2小時(shí)；

2）榨汁：獼猴桃經(jīng)糖化后，送入壓榨機(jī)壓榨取果汁；

3）乙醇發(fā)酵：榨出的獼猴桃果汁調(diào)整其調(diào)整糖度為10Brix，并使其汁 溫降至30～35℃，加入接種量為果汁量8%～10%的酒精酒母，密封，保溫 30～35℃進(jìn)行乙醇發(fā)酵無氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6天；

4）醋酸發(fā)酵：乙醇發(fā)酵完畢后，發(fā)酵液接著加入5%的醋酸菌液，混勻， 并把混合發(fā)酵液轉(zhuǎn)入機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中，保持品溫30～35℃，進(jìn)行醋酸有氧 發(fā)酵，當(dāng)測定其酸度超過3.5%即終止發(fā)酵，這一過程需27～30天；

5）后期處理：醋酸發(fā)酵終止后，把發(fā)酵液進(jìn)行過濾，過濾后的濾液再經(jīng) 高溫滅菌后灌裝密封。