[發明專利]一種提高葡萄酒酒質和風味的葡萄酒發酵工藝無效
| 申請號： | 200910020723.7 | 申請日： | 2009-04-21 |
| 公開（公告）號： | CN101550386A | 公開（公告）日： | 2009-10-07 |
| 發明（設計）人： | 趙新節;孫傳艷;王玉峰;秦偉帥;劉福強;牟京霞 | 申請（專利權）人： | 山東輕工業學院 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250353山東省濟南*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 葡萄酒 酒質 風味 發酵 工藝 | ||
【權利要求書】：
1、一種提高葡萄酒酒質和風味的葡萄酒發酵工藝，包括浸漬酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵，其特征在于在葡萄酒的浸漬酒精發酵階段中，利用葡萄干作為補充糖源加入葡萄醪中進行酒精發酵。
2、根據權利要求1所述的一種提高葡萄酒酒質和風味的葡萄酒發酵工藝，其特征在于葡萄干的補加方式為一次或分批補加。
3、根據權利要求1所述的一種提高葡萄酒酒質和風味的葡萄酒發酵工藝，其特征在于在葡萄醪的原始糖度降低時，一次或分批向葡萄醪中補加葡萄干。
4、根據權利要求3所述的一種提高葡萄酒酒質和風味的葡萄酒發酵工藝，其特征在于在當葡萄醪原始糖度下降到發酵開始糖度的一半時，一次性的補加葡萄干。
5、根據權利要求3所述的一種提高葡萄酒酒質和風味的葡萄酒發酵工藝，其特征在于葡萄醪原始糖度下降到發酵開始糖度的一半時，進行第一批葡萄干的補加，隨后葡萄醪糖度上升，發酵繼續進行至葡萄醪糖度下降到葡萄醪原始糖度的一半的時候添加第二批葡萄干的補加。
6、根據權利要求1所述的一種提高葡萄酒酒質和風味的葡萄酒發酵工藝，其特征在于所述的葡萄干采用果實完整，色澤正常，果香氣正，外形均勻無蟲蛀，無雜物，無污染的葡萄干。
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