[發(fā)明專利]無糖夾心糖果制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910020397.X
• 申請(qǐng)日: 2009-04-29
• 公開（公告）號(hào): CN101874540A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田強(qiáng);姜希生;王成福;方春雷;周娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東福田藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/34
• 分類號(hào): A23G3/34;A23G3/38;A23G3/54
• 代理公司: 德州市天科專利商標(biāo)事務(wù)所 37210
• 代理人: 房成星

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糖果生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無糖夾心糖果及其制作方法。

背景技術(shù)

糖果是一種傳統(tǒng)的產(chǎn)品，歷史悠久，自從十八、十九世紀(jì)人類就開始用蔗糖生產(chǎn)糖果。自進(jìn)入21世紀(jì)后，糖果的種類越來越多，生產(chǎn)工藝和設(shè)備也得到迅速的發(fā)展。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用用蔗糖等原料制作的糖果會(huì)造成肥胖、高血糖和齲齒等癥狀，而且一些特出人群如糖尿病患者由于自身的原因不能使用該類糖果。

同時(shí)隨著人民生活水平的提高，對(duì)糖果的要求也越來越高。吃糖不僅僅是為了滿足對(duì)甜味的需求，還要求吃出健康。人們保健意識(shí)的也越來越強(qiáng)，用木糖醇麥芽糖醇等功能性糖醇來替代蔗糖將成為一種趨勢(shì)。木糖醇口感細(xì)膩、純正，是一種良好的矯味劑；長(zhǎng)期食用不引起齲齒，且熱值低不引起人體發(fā)胖；代謝不需要胰島素參與，不引起血糖升高，適宜糖尿病患者食用。因此為了滿足廣大的、不同的消費(fèi)人群的不同需求，開發(fā)出更多的、更具保健性的糖果已成為糖果工業(yè)生產(chǎn)廠家迫在眉睫的任務(wù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種既對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)又有保健功能并且適于兒童、肥胖癥和糖尿病患者食用的無糖夾心糖果制作工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)糖果熱值高，易引起人體發(fā)胖，血糖升高，糖尿病患者不宜食用等問題。

本發(fā)明為解決上述問題而采取的技術(shù)方案是：用木糖醇、麥芽糖醇等功能糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，制作成無糖夾心糖果。其制作工藝包括以下步驟：

1、麥芽糖醇與水按質(zhì)量比2.3-2.8∶0.8-1混合，加熱至麥芽糖醇溶解得到麥芽糖醇溶液；

2、將步驟1得到的麥芽糖醇溶液加熱到150℃-170℃，當(dāng)麥芽糖醇膏的水分＜1.5％時(shí)，停止加熱，冷卻；

3、麥芽糖醇膏的溫度冷卻到120℃-130℃時(shí)，加入香精或酸味劑中的一種或幾種，其用量占到麥芽糖醇質(zhì)量的0.2％-3％。攪拌均勻，保溫待用；

4、木糖醇加熱熔融，當(dāng)溫度升高到170℃-200℃時(shí)，保溫30min。冷卻，溫度降低到95℃-100℃時(shí)，加入粉體木糖醇，其用量占熔融木糖醇的5％，迅速攪拌至起晶狀態(tài)，保溫待用；

5、在糖果模具內(nèi)表面涂抹油脂，把步驟3制得的麥芽糖醇膏倒入模具中澆鑄夾心糖底層，添加量為1.2g-2g，待底層糖膏冷卻后；把(4)制得的木糖醇倒入模具中澆鑄夾心層，添加量為1.5g-2.5g，在夾心層變白冷卻后；把步驟3制得的麥芽糖醇膏倒入模具中澆鑄夾心糖上層，添加量為1.2g-2g；

6、待麥芽糖醇膏冷卻凝固后脫模即制得無糖夾心糖果。

為了達(dá)到最佳的口味，所述的香精最好為奶香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精的一種。

本產(chǎn)品與已有的產(chǎn)品相比，具有以下的優(yōu)點(diǎn)和效果：

本產(chǎn)品中間層為木糖醇增加糖果清涼口感，經(jīng)常食用此類糖果不會(huì)造成肥胖和齲齒等癥狀，還有修復(fù)牙齒的作用，而且一些特殊人群如糖尿病患者也可以放心食用該類糖果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

第一步取麥芽糖醇200g，加入80g水，攪拌加熱溶解。

第二步將該溶液進(jìn)行熬煮，至溫度達(dá)到160℃，水分含量＜1.5％，停止加熱，冷卻。

第三步當(dāng)熬好的麥芽糖醇冷卻到125℃時(shí)，加入0.4g乳化奶香精，快速攪拌均勻，保溫使麥芽糖醇膏具有流動(dòng)性。

第四步取100g木糖醇加熱熔融，至溫度達(dá)到175℃，保溫30min，冷卻至95℃，加入5g粉體木糖醇，攪拌均勻至起晶狀態(tài)，保溫待用。

第五步在糖果模具內(nèi)表面涂抹油脂，把第三步制得的麥芽糖醇膏倒入模具中澆鑄底層，添加量為1.4g，待底層糖膏冷卻后，把第四步制得的木糖醇液倒入模具中澆鑄夾心層，添加量為1.8g，在夾心層變白冷卻后；把第三步制得的麥芽糖醇膏倒入模具中澆鑄上層，添加量為1.5g。

第六步待糖果完全冷卻凝固后脫模，即可制得無糖夾心糖果。

實(shí)施例2

第一步取麥芽糖醇200g，加入85g水，攪拌加熱溶解。

第二步將該溶液進(jìn)行熬煮，至溫度達(dá)到155℃，水分含量＜1.5％，停止加熱，冷卻。

第三步當(dāng)熬好的麥芽糖醇冷卻到120℃時(shí)，加入0.4g乳化草莓香精，快速攪拌均勻，保溫使麥芽糖醇膏具有流動(dòng)性。

第四步取100g木糖醇加熱熔融，至溫度達(dá)到180℃，保溫30min，冷卻至98℃，加入5g粉體木糖醇，攪拌均勻至起晶狀態(tài)，保溫待用。