[發明專利]無糖夾心糖果制作工藝無效
| 申請號： | 200910020397.X | 申請日： | 2009-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN101874540A | 公開（公告）日： | 2010-11-03 |
| 發明（設計）人： | 田強;姜希生;王成福;方春雷;周娟 | 申請（專利權）人： | 山東福田藥業有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/34 | 分類號： | A23G3/34;A23G3/38;A23G3/54 |
| 代理公司： | 德州市天科專利商標事務所 37210 | 代理人： | 房成星 |
| 地址： | 251200 山東省禹城*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 夾心 糖果 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種無糖夾心糖果制作工藝，其特征是用木糖醇、麥芽糖醇等功能糖醇代替傳統的蔗糖，制作成無糖夾心糖。其制作工藝包括以下步驟：
(1)麥芽糖醇與水按質量比2.3-2.8∶0.8-1混合，加熱至麥芽糖醇溶解得到麥芽糖醇溶液；
(2)將步驟(1)得到的麥芽糖醇溶液加熱到150℃-170℃，當麥芽糖醇膏的水分＜1.5％時，停止加熱，冷卻；
(3)麥芽糖醇膏的溫度冷卻到120℃-130℃時，加入香精或酸味劑的一種或幾種，其用量占到麥芽糖醇質量的0.2％-3％。攪拌均勻，保溫待用；
(4)木糖醇加熱熔融，當溫度升高到170℃-200℃時，保溫30min。冷卻，溫度降低到95℃-100℃時，加入粉體木糖醇，其用量占熔融木糖醇的5％，迅速攪拌至起晶狀態，保溫待用；
(5)在糖果模具內表面涂抹油脂，把步驟(3)制得的麥芽糖醇膏倒入模具中澆鑄夾心糖底層，添加量為1.2g-2g，待底層糖膏冷卻后；把(4)制得的木糖醇倒入模具中澆鑄夾心層，添加量為1.5g-2.5g，在夾心層變白冷卻后；把步驟(3)制得的麥芽糖醇膏倒入模具中澆鑄夾心糖上層，添加量為1.2g-2g；
(6)待麥芽糖醇膏冷卻凝固后脫模即制得無糖夾心糖果。
2.按照權利要求1所述的無糖夾心糖果制作工藝，其特征是為了達到最佳的口味，所述的香精最好為奶香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精的一種。
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