[發(fā)明專利]調味海帶絲加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910018902.7
• 申請日: 2009-09-12
• 公開（公告）號: CN102018239A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 李傳峰
• 申請（專利權）人: 李傳峰
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明設計一種調味海帶絲的加工工藝。

背景技術

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種新的海帶絲加工工藝。

1、工藝流程

原料(淡干海帶)→切絲→浸泡→蒸煮→瀝水→烘干→調味→殺菌→包裝→成品。

2、加工工藝

(1)原料處理：選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。

(2)切絲：將選好的海帶輸入切絲機中切絲，絲可寬可窄，但要求均勻，一般為0.2毫米。

(3)浸泡：在稀酸溶液中浸泡，再用清水沖洗2～4分鐘，去除雜質。

(4)蒸煮：在蒸煮鍋中煮沸，以殺死海帶表面微生物，并使其煮熟。

(5)瀝水、烘干：蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉，冷卻后即進行干燥。干燥方法有人工和自然干燥兩種，在生產中多采用人工干燥。

(6)調味：不同產品有不同要求和特點。目前生產的有香辣、美味等品種，其主要配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等。將各種調味料按不同的比例搭配與烘干海帶充分混合，便制作出風味不同的調味海帶絲。

(7)殺菌、包裝：調味海帶絲在經紫外線殺菌消毒后，采用塑料袋復合包裝，一般每袋重150克，每小袋重15克。其成品在干燥、陰涼的倉庫中貯存期為六個月。

3、調味液的調配：目前生產的快餐調味海帶絲多為香辣風味，其調味液的調配是：原料海帶1公斤(經切絲、水洗、蒸煮、干燥處理后)加216克白砂糖，58.3克香油，233克食鹽，150克的味精，150克經殺菌的辣椒面，充分調勻后，即可得1.6公斤調味海帶絲。

4、質量要求和產品標準：調味干海帶絲是用開水沖湯后直接入口或用做調拌涼菜。因而對其衛(wèi)生指標要求比較嚴格。

感官指標要求：色澤為綠色、褐色；組織形態(tài)要求形狀較均一；滋味為咸甜適宜，口味正常；無泥沙雜質。

理化指標要求：水分≤29％；鹽分(以naci計)≤20％。

細菌指標要求：細菌總數(個/克)≤3000；大腸桿菌群(個/100克)≤30；致病菌不得檢出。