[發(fā)明專利]條形紅茶制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910018700.2
• 申請日: 2009-09-07
• 公開（公告）號: CN102007983A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳永強
• 申請（專利權(quán)）人: 陳永強
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的改進(jìn)，特別是屬于一種條形紅茶及其制作工藝。

背景技術(shù)

綠茶是一種完全不發(fā)酵茶，對于有胃病的人，不宜喝綠茶，而紅茶則相反，適飲有胃病的人，同時可作為冬季替代綠茶的飲品。南方條形紅茶由于制作工藝繁瑣復(fù)雜，滋味不醇厚，香氣濃郁度不高；而本工藝采用制作綠茶的揉捻機、烘干機等設(shè)備，具有操作工藝簡單，易于推廣等特點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在公開一種利用夏季鮮葉制作條形紅茶的工藝，與南方紅茶繁瑣復(fù)雜相比，工藝更加簡單實用，易于推廣。

本發(fā)明所公開的條形紅茶特征在于：其制作原料為夏季茶園中的一芽二、三葉；同時利用綠茶制作設(shè)備中的揉捻機、烘干機，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、二次烘干而制成的條形紅茶，用開水沖泡后即可飲用。

本發(fā)明所公開的條形紅茶的制作工藝，包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、二次烘干，其特征在于：

(1)采摘：采摘夏季茶園中的一芽二、三葉作為制茶原料，備用。

(2)萎凋：在通風(fēng)好、干燥、清潔室內(nèi)，滿攤，厚度10-15厘米，時間6-8小時，帶起鮮葉手握成團，松手不易撣散，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉色失去光澤，無焦邊焦角現(xiàn)象，即為適度。

(3)揉捻：采用經(jīng)過萎凋好的鮮葉，放入茶葉揉捻機，重揉25-35分鐘，成條索狀時停止。

(4)發(fā)酵：采用揉捻后的鮮葉堆放15-20厘米厚度，經(jīng)35-45分鐘，待鮮葉葉色綠度不超過10％時為適度。

(5)烘干：將發(fā)酵好的鮮葉，在120-160℃溫度下，不斷用手翻動進(jìn)行烘干，直至葉片不粘手，有刺手感時停止。

(6)二次烘干：將經(jīng)過烘干的鮮葉，滿攤，冷卻至尚溫，再放入制茶專用烘干機中進(jìn)行二遍干，在100-110℃溫度下，用手翻動葉子，進(jìn)行水分散失，提高香氣，控制含水量在5％以下。

(7)包裝：將經(jīng)過二遍烘干的條形紅茶，滿攤，冷卻至室溫，密封包裝。

本發(fā)明所采用的制茶原料-夏季茶園中的一芽二、三葉，是全年茶多酚最高含量的鮮葉，在酶促作用下經(jīng)過氧化聚合作用，最終生成茶黃素、茶紅素。茶黃素為黃色物質(zhì)，具有較好的鮮強度，茶紅素為紅色物質(zhì)，具有醇甜滋味，它們與未氧化的茶多酚構(gòu)成紅茶濃強鮮爽的滋味和紅艷亮麗的湯色。同時，綠色的葉綠素在酶的作用下，最終形成紅葉紅湯的品質(zhì)特點。因此此發(fā)明填補了北方紅茶的空白，對于胃病人群和冬季飲用方便，口感好，香氣濃郁，耐沖泡。

具體實施方式

在夏季采摘一芽二、三葉，在干燥、清潔的室內(nèi)萎凋，厚度10-15厘米。時間6-8小時，每500g鮮葉成為290-300g，即停止萎凋，進(jìn)入揉捻過程。

使用揉捻機，對經(jīng)過萎凋的鮮葉進(jìn)行揉捻，目測已成條85％以上停止揉捻，不減重量。

經(jīng)過揉捻的鮮葉，堆放15-20厘米厚度，經(jīng)過35-45分鐘，進(jìn)行發(fā)酵，待鮮葉中綠葉不超過10％時進(jìn)行烘干。

經(jīng)發(fā)酵的鮮葉，投入茶葉專用烘干機中，在120-150℃溫度下，快速散失水分，進(jìn)一步提高香氣，檢測含水量達(dá)5％以下，停止作業(yè)，取出滿攤，冷卻至尚溫，密封包裝即可。