[發明專利]一種可提高復酥脆性的面包屑的制作方法

有效

• 申請號: 200910018642.3
• 申請日: 2009-09-05
• 公開（公告）號: CN101692842A
• 公開（公告）日: 2010-04-14
• 發明（設計）人: 于玲;步營;朱文慧;李鈺金;劉揚瑞;馮佳
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種可提高復酥脆性的面包屑的生產方法，其特征在于：包括下列步驟

a、原料制備

稱取定量的小麥粉，并以稱量的小麥粉重量為標準，在該小麥粉中加入其重量1-10％的大豆蛋白、1-30％小麥胚芽粉、5-30％預糊化淀粉，60-70％的水、5-15％的輔助料，加入攪面機中，慢速攪打1-5min；再加入上述小麥粉重量1-2％的起酥油，慢速攪打1-3min，再高速攪打5-10min，打至面團能拉伸成薄片為止；

b、發酵

將上述攪打好的面團放入容器中，控制溫度25-30℃，相對濕度70-90％，發酵25-35分鐘；

c、醒發

將上述發酵好的面團切割、搓卷、裝模后，放入醒發室，控制溫度35-40℃，相對濕度80-90％，醒發80-100分鐘；

d、焙烤、粉碎

將上述醒發后的面團進行焙烤、冷卻、去皮后按照相應規格粉碎即可。

2.根據權利要求1所述的一種可提高復酥脆性的面包屑的生產方法，其特征在于：所述的添加小麥粉中的輔助料包括葡萄糖、奶粉、鹽、酵母和面包改良劑。