[發明專利]一種發酵型蘆筍普洱茶及其制備方法

有效

• 申請號: 200910017595.0
• 申請日: 2009-08-11
• 公開（公告）號: CN101623040A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發明（設計）人: 周長生;孫德林;趙魯玉
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/10;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所
• 代理人: 張貴賓

(一)技術領域

本發明屬于茶葉制造技術領域，特別涉及一種發酵型蘆筍普洱茶 及其制備方法。

(二)背景技術

蘆筍是一種營養成分非常豐富的食品，它通常被加工成罐頭，供 人們食用。近年，隨著蘆筍種植在國內大面積的推廣，蘆筍的利用仍 然旨在蘆筍的根莖方面，而大量的蘆筍枝葉被農民砍掉后，或被廢棄， 或被燒掉，造成極大的浪費。

通過對蘆筍枝葉的化學分析，發現蘆筍枝葉含有17種氨基酸、 皂苷、蘆丁、甘油、酯、不飽和脂肪酸等很多對人們有益的營養成分。 其蘆筍枝葉具有解熱清肺、保肝益腎、抗疲勞、抗衰老、抑制腫瘤、 增強機體免疫等功能，因此人們迫切需要找到一種對蘆筍枝葉進行有 效合理利用的方法。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種利用蘆筍枝葉來生 茶茶葉，提高蘆筍原料的利用率，解決蘆筍浪費問題的發酵型蘆筍普 洱茶及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種發酵型蘆筍普洱茶，以蘆筍枝葉為原料，其特征在于：將蘆 筍枝葉與曬青毛茶相匹配，采用茶酵母和蘆筍酵母，經渥堆發酵而成。

本發明簡要步驟如下所示：

(1)蘆筍枝葉的采摘、挑選、清洗、晾曬；

(2)殺青；

(3)揉捻、干燥；

(4)與曬青毛茶拼配；

(5)渥堆、發酵；

(6)干倉陳化。

其具體步驟為：

(1)采摘7月底8月初長成熟的噴淋后或雨后的蘆筍枝葉，剔 除枯萎枝葉和雜質，依次通過表面活性劑清洗、類臭氧清洗和振動噴 淋清洗去除蘆筍枝葉上的雜質和藥物殘留，將清洗后的蘆筍枝葉攤開 晾干表皮的水分；

每年7月底8月初蘆筍放壟后長成熟的蘆筍枝葉有以下特點：

①蘆筍放壟后筍芽快速生長，一般7-10天成長至60-80cm，此 時為防止筍芽生長過長、易倒、腐爛問題，筍農將芽掐掉，造成浪費；

②7～8月份的溫度高于春季，蘆筍生長快，枝葉茂盛，光合能力 增強，同化產物源源不斷的輸入到根部，地下莖不斷分歧，擴大，形 成龐大的磷芽群，儲存根數量增大，因此也就大量的供給枝芽一定的 養分，這時的蘆筍稱之為“成齡期”；

③成齡期的蘆筍枝葉富含較多的微量元素，氨基酸、維生素以及 較高的藥用成分；

④7～8月份多雨季節，農殘較少，枝葉較多新鮮。

本發明選擇采摘基地噴淋后的枝葉或是雨后的枝葉，此時蘆筍枝 葉上無農藥殘留或農藥殘留較少；采摘后的蘆筍枝葉，要剔除不利于 蘆筍發酵的枯萎枝葉以及雜質，然后進行清洗。

清洗分三段進行。第一段清洗為浸泡階段，將挑選后的蘆筍枝葉 置入加入多元表面活性劑的水中，浸泡8-10分鐘，多元表面活性劑 加入量為0.3‰。

第二段為類臭氧清洗，將浸泡后的蘆筍枝葉置入第二個浸泡池 中，用臭氧發生氣沖入，沖入臭氧時間為10-12分鐘。

第三段清洗為振動噴淋清洗，將二次浸泡后的蘆筍枝葉置入振動 噴淋清洗機，進行噴沖，振動清洗，使之無泥沙，無雜質，無農藥殘 留。

將清洗后的蘆筍置于通風對流條件好的房間內，并將蘆筍枝葉攤 開攤平置于不銹鋼網架上，中間每隔四小時翻動一次，至涼干表皮水 分為止。

(2)將晾干的蘆筍枝葉進行3～3.5小時的日光萎凋后于 175～185℃下進行炒制殺青6分鐘；

殺青過程是根據蘆筍枝葉枝點，即要保持殺青葉透清秀又要無青 草氣，并徹底破壞多酚氧化酶，同時采取日光萎凋加炒制方式進行。

將涼干的蘆筍枝葉進行短暫的日曬后進行手工和機械殺青，并對 溫度與時間進行掌控，這一環節看似簡單，實際非常重要，殺青溫度 較低(枝葉溫度在80℃以下)，多酚氧化酶純化較少，此時沸點香氣 物未完全消失，殺青枝葉透青草氣，殺青程度較嫩，殺青溫度過高(枝 葉溫度在190℃以上)，多酚氧化酶破壞徹底，不利于該茶的后發酵。

根據以上具體狀況，經多次試制、分析論證、試驗，我們找出了 較佳的殺青溫度及時間。工藝條件為采取日光萎凋，時間日光下3～3.5 小時，此后進行炒制殺青，殺青溫度175～185℃，時間為6分鐘全部 完成，殺青后控制顏色為深綠或墨綠。