[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型蘆筍普洱茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910017595.0
• 申請日: 2009-08-11
• 公開（公告）號: CN101623040A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發(fā)明（設計）人: 周長生;孫德林;趙魯玉
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/10;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所
• 代理人: 張貴賓

1.一種發(fā)酵型蘆筍普洱茶，以蘆筍枝葉為原料，其特征在于：將蘆 筍枝葉與曬青毛茶相匹配，采用茶酵母和蘆筍酵母，經渥堆發(fā)酵 而成；其具體步驟為：

(1)蘆筍枝葉的采摘、挑選、清洗、晾曬：采摘7月底8月初長 成熟的噴淋后或雨后的蘆筍枝葉，剔除枯萎枝葉和雜質，依次通過 表面活性劑清洗、類臭氧清洗和振動噴淋清洗去除蘆筍枝葉上的雜 質和藥物殘留，將清洗后的蘆筍枝葉攤開晾干表皮的水分；

(2)殺青：將晾干的蘆筍枝葉進行3～3.5小時的日光萎凋后于 175～185℃下進行炒制殺青6分鐘；

(3)揉捻、干燥：采用手工和機械相結合的方法將蘆筍揉捻成筍 條后迅速攤晾，走水時間為30～40分鐘，溫度30～32℃，之后控制 溫度65～70℃烘干20～25分鐘，然后回潮60分鐘，重復4次，制 作成蘆筍青茶；

(4)與曬青毛茶拼配：使每10kg蘆筍青茶拼配3kg曬青毛茶，摻 勻并噴灑1.5kg蘆筍酵母培養(yǎng)液和1.5kg曬青毛茶酵母培養(yǎng)液，回 潮60分鐘并嚴格檢查及控制茶含水量為86％～88％；

(5)渥堆、發(fā)酵：對渥堆的空間進行嚴格殺菌，渥堆的高度為1.44 米，底面直徑為1.6米，角度為58°，將茶葉勻堆并噴灑純凈水， 檢測保持茶葉的含水量為15％～18％，回潮20分鐘后蓋麻袋封閉發(fā) 酵，發(fā)酵的前7天保持溫度30～35℃，中間10天保持溫度25～30℃， 最后10天保持溫度22～27℃；

(6)干倉陳化：將發(fā)酵好的茶葉在5％～7％的濕度條件下，控制溫 度23～28℃于通風透氣的環(huán)境中發(fā)酵存放

2.根據權利要求1所述的發(fā)酵型蘆筍普洱茶的制備方法，其特征在 于：包括如下步驟：

(1)蘆筍枝葉的采摘、挑選、清洗、晾曬：采摘7月底8月初長 成熟的噴淋后或雨后的蘆筍枝葉，剔除枯萎枝葉和雜質，依次通過 表面活性劑清洗、類臭氧清洗和振動噴淋清洗去除蘆筍枝葉上的雜 質和藥物殘留，將清洗后的蘆筍枝葉攤開晾干表皮的水分；

(2)殺青：將晾干的蘆筍枝葉進行3～3.5小時的日光萎凋后于 175～185℃下進行炒制殺青6分鐘；

(3)揉捻、干燥：采用手工和機械相結合的方法將蘆筍揉捻成筍 條后迅速攤晾，走水時間為30～40分鐘，溫度30～32℃，之后控制 溫度65～70℃烘干20～25分鐘，然后回潮60分鐘，重復4次，制 作成蘆筍青茶；

(4)與曬青毛茶拼配：使每10kg蘆筍青茶拼配3kg曬青毛茶，摻 勻并噴灑1.5kg蘆筍酵母培養(yǎng)液和1.5kg曬青毛茶酵母培養(yǎng)液，回 潮60分鐘并嚴格檢查及控制茶含水量為86％～88％；

(5)渥堆、發(fā)酵：對渥堆的空間進行嚴格殺菌，渥堆的高度為1.44 米，底面直徑為1.6米，角度為58°，將茶葉勻堆并噴灑純凈水， 檢測保持茶葉的含水量為15％～18％，回潮20分鐘后蓋麻袋封閉發(fā) 酵，發(fā)酵的前7天保持溫度30～35℃，中間10天保持溫度25～30℃， 最后10天保持溫度22～27℃；

(6)干倉陳化：將發(fā)酵好的茶葉在5％～7％的濕度條件下，控制溫 度23～28℃于通風透氣的環(huán)境中發(fā)酵存放。

3.根據權利要求1所述的發(fā)酵型蘆筍普洱茶，其特征在于：所述曬 青毛茶為大葉種曬青毛茶。

4.根據權利要求2所述的發(fā)酵型蘆筍普洱茶的制備方法，其特征在 于：步驟(1)中，蘆筍枝葉的表面活性劑清洗需浸泡8～10分鐘， 表面活性劑的加入量為0.3‰；類臭氧清洗沖入臭氧時間為10～12 分鐘。

5.根據權利要求2所述的發(fā)酵型蘆筍普洱茶的制備方法，其特征在 于：步驟(4)中，蘆筍酵母和曬青毛茶酵母分別從蘆筍和曬青毛 茶中分離培養(yǎng)而成。