[發明專利]油燜香椿的制作方法

無效

• 申請號: 200910017330.0
• 申請日: 2009-07-27
• 公開（公告）號: CN101606666A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 司紀軍
• 申請（專利權）人: 司紀軍
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/01;A23L1/29;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明提供一種油燜香椿的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

香椿是我國特有的木本蔬菜和香料植物，含有豐富的營養成分，其中維生素C含量是水果的數倍，經常食用可以預防冠心病、高血壓和動脈硬化等疾病。目前香椿的加工產品主要有腌制、速凍、脫水和油炸，其口味以及產品的營養成分還有待于進一步改進。

發明內容

本發明的目的是提供一種能克服上述技術的缺陷、口味獨特、營養豐富、香氣濃郁的油燜香椿的制作方法。其技術方案為：

一種油燜香椿的制作方法，其特征在于采用以下步驟：(1)備料；(2)用鹽揉搓、去澀后切末；(3)將香椿末與干辣椒粉拌勻成混合物；(4)將花生油加熱后冷卻至65～75℃，然后將混合物倒入，油燜35～45分鐘，即食。

所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于：步驟(1)中，選擇新鮮無病蟲害的香椿嫩芽，洗凈，去除泥土雜質，晾干。

所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于：步驟(3)中，將香椿末與干辣椒粉以10∶0.2～0.3的重量比混合拌勻。

所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于：步驟(4)中，花生油與香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3～4∶10，在65～75℃的花生油中油燜35～45分鐘。

本發明與現有技術相比，在鮮嫩香椿切末的基礎上，輔以辣椒，通過油燜方式，使香椿既保持原有營養，又香氣濃郁，口味獨特。

具體實施方式

實施例1：

步驟1、選擇新鮮無病蟲害的香椿嫩芽，洗凈，去除泥土雜質，晾干。

步驟2、用鹽揉搓、去澀后切末。

步驟3、將香椿末與干辣椒粉以10∶0.2的重量比混合拌勻。

步驟4、將花生油加熱后至90℃后冷卻至65～75℃，然后將香椿末與干辣椒粉的混合物倒入，花生油與香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3∶10，在65℃的花生油中油燜45分鐘，即食。

實施例2：

步驟1、選擇新鮮無病蟲害的香椿嫩芽，洗凈，去除泥土雜質，晾干。

步驟2、用鹽揉搓、去澀后切末。

步驟3、將香椿末與干辣椒粉以10∶0.3的重量比混合拌勻。

步驟4、將花生油加熱后至80℃后冷卻至75℃，然后將香椿末與干辣椒粉的混合物倒入，花生油與香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是4∶10，在75℃的花生油中油燜35分鐘，即食。