[發(fā)明專利]烤制香瓜子的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910017030.2
• 申請(qǐng)日: 2009-07-09
• 公開（公告）號(hào): CN101606732A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王清光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島清光食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/01;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種烤制香瓜子的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

瓜子本身營(yíng)養(yǎng)很高，其維生素、蛋白質(zhì)、油脂含量都屬佼佼者。每天吃一把瓜子對(duì)安定情緒、延緩衰老、預(yù)防成人疾病有益，并能減輕失眠、增強(qiáng)記憶力，輔助預(yù)防癌癥、高血壓、心臟病等疾病。瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣誘人，西瓜子能健胃、利肺、潤(rùn)腸；葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富；南瓜子有驅(qū)蟲作用，適當(dāng)嗑點(diǎn)瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，促進(jìn)唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進(jìn)面部肌肉的運(yùn)動(dòng)。據(jù)報(bào)道，葵花子有醫(yī)用價(jià)值，可輔助治療瀉痢、膿皰瘡等疾病，是一種可供食用或保健的大眾食品。傳統(tǒng)烤瓜子的制作工藝是：浸泡-晾干-加熱烘烤-包裝。成品味道單一、制作期間對(duì)環(huán)境也存在一定的污染?？局七^度的瓜子不但其藥理作用損失、口味變差而且會(huì)生成致癌物質(zhì)，影響身體健康。

CN961020571公開了一種瓜子的生產(chǎn)方法，包括浸泡工序和烘干處理，其采用黑子南瓜子為主要原料，采用浸泡-晾干-加熱烘烤-包裝工序生產(chǎn)。CN2006100075198提及一種瓜子的加工方法，該方法是將瓜子與辣椒及中藥材等共同煮制，使辣味滲入到瓜子仁后，經(jīng)過篩選、水洗、浸泡、水煮、烘烤、風(fēng)篩、人工精選、紫外線殺菌、包裝等工藝，并添加辣椒段制成產(chǎn)品。CN98106583X提及一種紅瓜子生產(chǎn)工藝，采用中藥材和紅瓜子經(jīng)過水洗、浸泡、水煮、流化床烘烤、人工精選、高溫消毒、包裝等工藝制成產(chǎn)品。上述各種生產(chǎn)方法，均不同程度存在著操作繁瑣、效果一般，可操作性不足的問題。

發(fā)明內(nèi)容：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種烤制香瓜子的方法，使制成的瓜子香味濃郁、口感獨(dú)特，而且方法合理、實(shí)用，操作簡(jiǎn)單、效果好，利于廣泛推廣。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，一種烤制香瓜子的方法，包括下列步驟：原料風(fēng)選、配料、煮制、烘烤、風(fēng)選、挑揀、包裝、入庫(kù)；具體為：

A、原料風(fēng)選：對(duì)瓜子原料進(jìn)行篩土風(fēng)選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜子以及各種雜質(zhì)；

B、配料：根據(jù)設(shè)定的產(chǎn)品配方，配制各種原輔材料；

C、煮制：先向煮鍋中加水，再按照配方加入食鹽、香料和調(diào)味料后定容，將料水燒至沸騰；將風(fēng)選的原料清洗干凈放入燒開的料水中，然后先大火燒開，后轉(zhuǎn)為小火，使料水維持微沸狀態(tài)，煮制85～95分鐘；煮制過程中，每間隔15～25分鐘打氣1次，打氣3-4次；

D、烘烤：將煮制的瓜子瀝水后放入烘箱中，打開風(fēng)門通熱風(fēng)烘干，烘干溫度為80℃-95℃，待表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120-130℃烘烤，瓜子的水分在5％以下時(shí)，表現(xiàn)為表層瓜子籽仁香脆、無(wú)粘牙現(xiàn)象，大部分瓜子為淡黃色，停止烘烤；

E、風(fēng)選：產(chǎn)品通過風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選，除去瓜子殼、秕子、瓜籽仁、渣子和灰塵以及各種雜質(zhì)；

F、挑揀：瓜子風(fēng)選后進(jìn)行人工挑揀，揀出各種雜質(zhì)、蟲蝕粒、霉?fàn)€粒、破碎粒、空殼。

G：包裝、貯存：裝入包裝袋中放入干燥成品庫(kù)中保存。

優(yōu)化的，其步驟C所述煮制過程為，原料放入料水中煮制90分鐘，煮制過程中，每間隔20分鐘打氣1次，打氣4次。

優(yōu)化的，其步驟C所述的煮制過程中，料水微沸狀態(tài)的溫度為93℃。

優(yōu)化的，其步驟D所述烘干溫度優(yōu)選為90℃，表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120℃烘烤。

本發(fā)明的烤制香瓜子的方法，在風(fēng)選工序可將瓜子原料中的浮土、沙石、雜質(zhì)篩除，以保證符合衛(wèi)生及產(chǎn)品質(zhì)量要求。在配料、煮制工序中，按設(shè)計(jì)好的產(chǎn)品配方添加適當(dāng)?shù)南阈亮铣浞种笾?，以保證瓜子充分吸收配料中的香味和營(yíng)養(yǎng)精華，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序中，去除原料95％以上的水分，提高產(chǎn)品的成熟度與適口度。炒制后的風(fēng)選、挑揀工序以除去空殼、秕子、渣子、灰塵、雜質(zhì)及不符合質(zhì)量要求的瓜子。本發(fā)明既注重瓜子質(zhì)量提高和有效成分的保存，同時(shí)適于生產(chǎn)各種獨(dú)特口味的產(chǎn)品，所得產(chǎn)品既適用于對(duì)疾病的輔助治療，又能作為人們廣為接受的休閑食品，使食者在放松休閑之余，既能滿足口腹之欲，又能降壓清肺、潤(rùn)腸通便，保健身體，并最大限度的保留了瓜子本身的營(yíng)養(yǎng)成分。制成的瓜子口感酥脆，還具有獨(dú)特香味。本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡(jiǎn)單、效果好，利于廣泛推廣，對(duì)效益和經(jīng)濟(jì)都有良好的保證。

本發(fā)明未涉及專用設(shè)備，所涉及的原料亦均為本行業(yè)常用原料，均可自市場(chǎng)上購(gòu)得。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

該烤制香瓜子的方法，具體步驟如下：