[發明專利]烤制香瓜子的方法

無效

• 申請號: 200910017030.2
• 申請日: 2009-07-09
• 公開（公告）號: CN101606732A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 王清光
• 申請（專利權）人: 青島清光食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/01;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種烤制香瓜子的方法，包括下列具體步驟：

A、原料風選：對瓜子原料進行篩土風選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜子以及各種雜質；

B、配料：根據設定的產品配方，配制各種原輔材料；

C、煮制：先向煮鍋中加水，再按照配方加入食鹽、香料和調味料后定容，將料水燒至沸騰；將風選的原料清洗干凈放入燒開的料水中，然后先大火燒開，后轉為小火，使料水維持微沸狀態，煮制85～95分鐘；煮制過程中，每間隔15～25分鐘打氣1次，打氣3-4次；

D、烘烤：將煮制的瓜子瀝水后放入烘箱中，打開風門通熱風烘干，烘干溫度為80℃-95℃，待表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120-130℃烘烤，瓜子的水分在5％以下時，表現為表層瓜子籽仁香脆、無粘牙現象，大部分瓜子為淡黃色，停止烘烤；

E、風選：產品通過風選機進行風選，除去瓜子殼、秕子、瓜籽仁、渣子和灰塵以及各種雜質；

F、挑揀：瓜子風選后進行人工挑揀，揀出各種雜質、蟲蝕粒、霉爛粒、破碎粒、空殼。

G：包裝、貯存：裝入包裝袋中放入干燥成品庫中保存。

2、根據權利要求1所述的方法，其步驟C所述煮制過程為，原料放入料水中煮制90分鐘，煮制過程中，每間隔20分鐘打氣1次，打氣4次。

3、根據權利要求1所述的方法，其步驟C所述的煮制過程中，料水微沸狀態的溫度為93℃。

4、根據權利要求1所述的方法，其步驟D所述烘干溫度為90℃，表層瓜子表皮烘干后，將溫度升至120℃烘烤。