[發(fā)明專利]一種L-阿拉伯糖功能餅干及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910016934.3
• 申請日: 2009-06-30
• 公開（公告）號: CN101822281A
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田強(qiáng);杜瑞鋒;李林;李玲燕
• 申請（專利權(quán)）人: 山東福田藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/30
• 代理公司: 德州市天科專利商標(biāo)事務(wù)所 37210
• 代理人: 房成星

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種L-阿拉伯糖功能餅干及其制作方法。

背景技術(shù)

L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖；是一種戊醛糖。其對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準(zhǔn)列入健康食品添加劑。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50％。如果L-阿拉伯糖添加量達(dá)到4％，可以使血糖值完全不升高。對胰島素分泌的抑制也是一樣，添加2％L-阿拉伯糖，可使胰島素分泌減少50％，添加4％L-阿拉伯糖，則胰島素幾乎不分泌。美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。

在現(xiàn)有的餅干中，其甜味劑主要采用蔗糖、高倍甜味劑、葡萄糖、果糖等，均屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康餅干，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種L-阿拉伯糖功能餅干及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)餅干中高糖、高熱、低營養(yǎng)并且不適于糖尿病、肥胖癥等限糖人群食用的問題。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是在餅干原料中添加L-阿拉伯糖，調(diào)整原料配方配比，減少普通糖類原料的用量；其配方中各組分所占重量份為：低筋粉55-85份、磷脂0.5-1.0份、奶粉6-8份、雞蛋5-8份、精鹽0.6-5份、植物油0.5-8份、小蘇打0.1-1份、牛磺酸0.3-0.7份、L-阿拉伯糖1-10份、砂糖5-30份。其制作方法工藝步驟為：

1、配料：選用優(yōu)質(zhì)原料、準(zhǔn)確稱量、混合調(diào)粉；

2、醒發(fā)：醒發(fā)時間為20-60min，到面皮光滑、有光澤、面團(tuán)松軟即可；

3、加工成型：在專用的模具中加工出所需形狀的餅干；

4、烘烤：烘烤溫度為：上火180-200℃，下火160-180℃；

5、噴油：將植物油利用噴霧機(jī)噴淋到餅干的兩面；

6、干燥冷卻：在干燥器中常溫干燥冷卻；

7、成品檢驗：制得成品、質(zhì)量檢驗、包裝入庫。

所述的植物油為花生油、棕櫚油、色拉油、調(diào)和油中的一種。

采用本發(fā)明的積極效果是由于功能性餅干添加了L-阿拉伯糖，抑制了人體對蔗糖的吸收，抑制了胰島素的分泌，不升高血糖值，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)、糖尿病等病癥人群的食用餅干問題，可以抑制肥胖、預(yù)防高血糖的發(fā)生。本功能餅干由于含有磷脂、牛磺酸等，提高了營養(yǎng)價值，口感好，適合所有人群食用。

具體實施方式

下面以制作100g餅干為例，結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實例一

精選低筋粉70g、磷脂0.5g、奶粉8g、精鹽1.0g、植物油3g、小蘇打0.4g、L-阿拉伯糖5g、砂糖15g多維混合調(diào)粉，醒發(fā)25min，調(diào)入牛磺酸0.5g，打入雞蛋5g，混合均勻，送入餅干機(jī)加工成型，在烤箱中采用上火185℃，下火170℃烘烤，將植物油利用噴霧機(jī)噴淋到餅干的兩面，在干燥器中常溫干燥冷卻，包裝，制得一種L-阿拉伯糖功能性餅干。

實例二

精選低筋粉60g、磷脂0.7g、奶粉6g、精鹽1.8g、植物油5g、小蘇打0.6g、L-阿拉伯糖7g、砂糖25g多維混合調(diào)粉，醒發(fā)20min，調(diào)入牛磺酸0.3g，打入雞蛋7g，混合均勻，送入餅干機(jī)加工成型，在烤箱中采用上火200℃，下火165℃烘烤，將植物油利用噴霧機(jī)噴淋到餅干的兩面，在干燥器中常溫干燥冷卻，包裝，制得一種L-阿拉伯糖功能性餅干。

實例三

精選低筋粉80g、磷脂1.0g、奶粉7g、精鹽3.5g、植物油8g、小蘇打0.5g、L-阿拉伯糖2g、砂糖23g多維混合調(diào)粉，醒發(fā)45min，調(diào)入牛磺酸0.6g，打入雞蛋5g，混合均勻，送入餅干機(jī)加工成型，在烤箱中采用上火192℃，下火173℃烘烤，將植物油利用噴霧機(jī)噴淋到餅干的兩面，在干燥器中常溫干燥冷卻，包裝，制得一種L-阿拉伯糖功能性餅干。