[發明專利]低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋白

無效

• 申請號: 200910016810.5
• 申請日: 2009-07-10
• 公開（公告）號: CN101606573A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 張寶臣;王保華
• 申請（專利權）人: 山東天申生物蛋白有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L1/305;A23L1/307
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于提取活性脫脂蛋白生產技術領域，涉及一種低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋白的生產技術。

背景技術

隨著人類生活水平的提高，人們對健康食品的要求也越來越高，一些高營養、高蛋白的食品深受消費者青睞。聰明的食品制造商為了提高食品中的蛋白含量，添加各種純植物蛋白。目前，市場上食品中的蛋白產品，尤以大豆和玉米蛋白為主，大豆蛋白需求量最大，可是大豆蛋白有豆醒味，食用后常出現的腹脹、嗝氣現象；而玉米蛋白脂含量較高。目前，人們比較青睞的是脫脂花生蛋白，而利用低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋白亟待人們開發。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋的技術，以克服現有技術的不足。

本發明低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋，具體按下述工藝步驟進行的：

1)、選料：以低溫冷榨花生粕為原料，要求：脂肪(X)18％≤X≤23％、水分≤7％、霉芽粕≤0.5％、種皮殘留：≤0.5％；

2)、原料預處理：將低變性花生粕去雜質后，進行破碎，要求每整粒花生粕破碎粒度為6-8瓣為宜，破碎后再噴氣進行軟化，軟化溫度控制在40-60℃，水分控制在9％以下，軟化時間為20-30分鐘；破碎軟化后的粕顆粒再經軋胚成片狀，要求：粕片厚度小于0.5毫米、胚片均勻、結實、手握松、松手散；然后再將軋胚后的片狀低變性花生粕料胚在50-60℃烘干20-30分鐘，水分控制在7％以下；

3)、浸出脫脂：將經預處理的片狀低變性花生粕料胚，用六號溶劑油浸出，六號溶劑油與低變性花生粕料胚的重量比是1∶1，在55-60℃下浸出90-120分鐘，六號溶劑油由山東和利石化科技開發有限公司生產；

4)、脫溶：在60-70℃，將浸出固液混合物脫溶20分鐘，使溶劑油、油脂與低變性花生粕胚片分離；

5)、超微粉碎：將分離后的低變性花生粕胚片進行超微粉碎，即得活性脫脂蛋白。

本發明低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋白，是以低變性花生粕為原料，通過低溫處理、55-60℃的低溫浸出和60-70℃低溫脫溶，超微粉碎制得的完整保持花生活性蛋白的一種新型產品，它以比大豆、玉米等優越的性能逐步替代植物蛋白，可作為食品添加劑，用于生產糖果或作飲料等。

具體實施方式

本發明低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋，具體按下述工藝步驟進行的：

1)、選料：以低溫冷榨花生粕為原料，要求：脂肪(X)18％≤X≤23％、水分≤7％、霉芽粕≤0.5％、種皮殘留：≤0.5％；

2)、原料預處理：將低變性花生粕去雜質后，進行破碎，要求每整粒花生粕破碎粒度為6-8瓣為宜，破碎后再噴氣進行軟化，軟化溫度控制在50℃，水分控制在9％以下，軟化時間為25分鐘；破碎軟化后的粕顆粒再經軋胚成片狀，要求：粕片厚度小于0.5毫米、胚片均勻、結實、手握松、松手散；然后再將軋胚后的片狀低變性花生粕料胚在55℃烘干25分鐘，水分控制在7％以下；

3)、浸出脫脂；將經預處理的片狀低變性花生粕料胚，用六號溶劑油浸出，六號溶劑油與低變性花生粕料胚的重量比是1∶1，在58℃下浸出100分鐘，六號溶劑油由山東和利石化科技開發有限公司生產；

4)、脫溶：在65℃，將浸出固液混合物脫溶20分鐘，使溶劑油、油脂與低變性花生粕胚片分離；

5)、超微粉碎：將分離后的低變性花生粕胚片進行超微粉碎，即得活性脫脂蛋白。

本發明利用低變性花生粕低溫浸出提取活性脫脂蛋的質量標準日下：

1、感觀指標：外觀：乳白色粉未，無明顯可見雜質，氣味：具有花生活性蛋白應有的味道，無異味。

2、理化指標：水分(％)≤7.00，脂肪(％)≤1.0，蛋白質(％)≥55.0，灰份(％)≤4.5，水溶性氮(％)≥70，細度(％)200-300目，粗纖維≤4.0。

3、微生物指標：細菌總數(ouf/g)≤3000，大腸菌群(MPN/100g)≤300，黃曲霉毒素B1(ppb)≤15，致病菌不得檢出。

本發明所涉及的百分比均為重量百分比；所說低變性花生粕是由精選脫皮去紅衣花生仁在50-65℃，整粒壓榨提取35％-40％的油后，殘油在18％-23％之間的低溫冷榨花生粕。