[發明專利]一種干煸雞的制作方法

無效

• 申請號: 200910015959.1
• 申請日: 2009-06-05
• 公開（公告）號: CN101904514A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 楊麗
• 申請（專利權）人: 楊麗
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬雞肉加工制作方法技術領域。

背景技術

雞是家禽的一種，肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用?，F在，目前，多數雞肉產品經烹調后，因雞肉肉質厚重，不易入味，形容上顯得干枯，口感木然無味。

本發明的目的是為了克服現有雞肉烹調方法的缺點，采用干煸的方法，佐以多種配料，將原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。做成的干煸雞具有干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特征。

發明內容

本發明的目的是通過如下技術方案來實現的。

本發明是雞肉加入多種配料煸炒而成；

(1)配料配方為：每800克雞肉：花椒15克，八角5克，干辣椒20克，大蔥15克，蒜10克，姜10克，植物油35克，醬油10克，食鹽4克，白糖3克，雞精1克，黃酒10克。

(2)選主料：雞肉的品質特征為：沂蒙山上放養的小山雞，要求放養時間不超過2個月，健康無病，肉質鮮嫩。此種山雞肉含有人體所必需的多種氨基酸和鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，所制作出來的菜品對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效。

(3)雞肉的加工工藝：

挑選好雞后，按照以下工藝進行加工處理：

切塊-清洗-瀝干-腌制-油炸-與配料混合煸炒-出鍋

實施例：

1、采用800克的沂蒙山上放養的小山雞為材料，先卸下翅膀，斬下雞頭、頸，割下雞腿，將雞身及前面所述部位斬成1寸左右的寬條，再橫著斬1寸大小的四方塊。

2、用流動的清水將切好的雞塊反復沖洗，直至水清無血色。而后放置到容器中瀝干水分，至雞塊不再滴水為止。

3雞塊放在容器中進行腌制，加入黃酒10克、醬油10克拌勻，腌制20分鐘，至雞塊染紅，吸收鮮咸香味止。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油15克，在旺火上燒至六成熟，將雞塊放入用中火炸，炸至表面金黃，撈出盛盆待用。

5、炒鍋燒熱，倒入植物油20克，下入花椒15克，姜10克煸炒至炒出香味，然后下入雞塊，大蔥15克，蒜10克，八角5克，干辣椒20克，用中火煸炒，炒至雞塊顏色變深，亮潤無汁，放入食鹽4克，白糖3克，雞精1克，攪拌均勻，即可出鍋食用。