[發(fā)明專利]一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910015434.8
• 申請(qǐng)日: 2009-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN101558887A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王海龍
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333;A23L3/00;A23L3/44;A23L3/54
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一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

二、背景技術(shù)

海腸子，學(xué)名單環(huán)刺螠，原來僅煙臺(tái)、蓬萊及萊州沿海有少量出產(chǎn)。海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。海腸子是一種含高黏度物質(zhì)的海洋珍品，由于其很大一部分營養(yǎng)成分在其黏稠物體，所以要保留其營養(yǎng)成分，很難加工。

目前，對(duì)海腸子的加工有兩種方法：

1、常溫干燥：由于海腸子體內(nèi)的粘稠物不容易干燥，干燥的程度只能達(dá)到60％，粉碎后成絲絮狀，不容易溶于食品；且干燥的時(shí)間只能限于春季及深秋，否則蒼蠅等有害污染不能解決，且容易變質(zhì)、腐爛。常溫干燥加工方式不僅加工時(shí)間大大受限并且不能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、直接把海腸子進(jìn)行加溫干燥或微波消毒：不僅浪費(fèi)大量的能源(因?yàn)榻?jīng)過切分的鮮海腸子的水分含量為65-70％)，而且溫度很難控制，致使半成品造成大量變焦或達(dá)不到粉碎的水分要求。這種加工方式也不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

3、凍干后，直接經(jīng)過微波消毒、干燥處理。產(chǎn)品容易變焦，產(chǎn)生有害物質(zhì)。這種加工方式也不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種制作方法簡捷，密封包裝后能長期貯存，加工后的海腸子保留了新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，食用起來口感鮮美的凍干海腸及海腸粉的加工工藝。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，其特殊之處在于包括以下加工工序：

1、選料：精選鮮活、亮澤的海腸子。

2、清洗：將打撈上來的海腸子及時(shí)刨腸，將海腸內(nèi)臟全部取出，用水反復(fù)沖洗干凈。

3、切分：海腸子的首尾有細(xì)毛，先用刀將海腸首尾細(xì)毛處切除，然后將海腸子切段。

4、凍干(FD)：將分切好的海腸整齊的放在合適的容器內(nèi)，裝量要均勻，蒸發(fā)表面要大而厚度薄，放入凍干機(jī)之前先對(duì)凍干機(jī)進(jìn)行空機(jī)降溫至-30℃至-50℃，然后將海腸放入凍干機(jī)內(nèi)進(jìn)行凍干處理，使其水分含量從65％-70％降到3-8％，得到凍干海腸。

5、回潮：將凍干后的海腸放入加濕裝置內(nèi)，調(diào)整加濕裝置的參數(shù)，使回潮后的海腸子的水分含量從3-8％上升到18-22％。

6、微波消毒干燥處理：再將回潮的產(chǎn)品均勻的放置在微波干燥、消毒傳送系統(tǒng)，傳送速度均勻，使處理后海腸子的水分含量為3-8％。

7、精密研磨：放入研磨機(jī)內(nèi)研磨成粉末狀。

8、包裝：在相對(duì)濕度為30％-40％、溫度為20-30℃下進(jìn)行包裝，包裝內(nèi)放置干燥劑，保證加工后的海腸粉含水量在3-8％。

本發(fā)明一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，工藝流程簡潔，加工后的海腸粉保留了新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，干凈衛(wèi)生，食用方便，口感鮮美，完全解決常溫下海腸子干燥程度只能達(dá)到60％，粉碎后成絲絮狀，不容易溶于食品的問題；解決海腸子直接加溫干燥或微波消毒溫度難控制、成品變焦或達(dá)不到粉碎的水分要求問題。得到的凍干海腸不需要冷藏設(shè)備，密封包裝后5年不變質(zhì)；海腸粉可以作為天然的調(diào)味品、食品添加劑、也可以制成液態(tài)的保健飲品。加工后的凍干海腸和海腸粉保留了新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，食用方便，口感鮮美。

五、具體實(shí)施方式

以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成做進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的一種凍干海腸的加工工藝，用來制備凍干海腸，包括以下加工工序：

1、選料：精選鮮活、亮澤的海腸。

2、清洗：將打撈上來的海腸及時(shí)刨腸，將海腸內(nèi)臟全部取出，用水反復(fù)沖洗干凈。

3、切分：海腸子的首尾有細(xì)毛，先用刀將海腸首尾細(xì)毛處切除，然后將海腸子切段。

4、凍干(FD)：將分切好的海腸整齊的放在合適的容器內(nèi)，裝量要均勻，蒸發(fā)表面要大而厚度薄，放入凍干機(jī)之前先對(duì)凍干機(jī)進(jìn)行空機(jī)降溫至-30℃至-50℃，然后將海腸放入凍干機(jī)內(nèi)進(jìn)行凍干處理，使其水分含量從65％-70％降到3-8％。這樣即能保證產(chǎn)品的正常干燥，又能保證其營養(yǎng)成分不會(huì)損失。

所述凍干(FD)的作用：其整個(gè)凍干過程是在低溫高真空條件下進(jìn)行，因此可以有效的避免加工物料過程中熱敏及易氧化組分的破壞與損失，最大限度的保留和富集了加工物料中的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，完美的再現(xiàn)了其初始的色、香、味、型，凍干技術(shù)能排除海腸95-99％以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)，并能使物質(zhì)體積不變，疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。