[發明專利]醉蟹的制作工藝

無效

• 申請號: 200910015046.X
• 申請日: 2009-05-06
• 公開（公告）號: CN101596004A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 盛巖;趙磊;姜忠
• 申請（專利權）人: 東營市正漢海洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 東營雙橋專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳靈勛

1、醉蟹的制作工藝，其特征在于：它由以下步驟實現：

1)原料選擇，選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的黃河口大閘蟹；

2)檢測，嚴格按照中華人民共和國農業部發布NY?5064-2005《無公害食品淡水蟹》中標準執行；

3)清洗、瀝干：用流動清水將原料蟹清洗干凈，不能浸洗，同時，剔除遺留的質量差的大閘蟹，瀝干水；

4)配料準備，按加工50公斤醉蟹，糯米酒25公斤，精鹽8公斤，白糖6公斤，生姜、蔥各4公斤。味精400克，花椒200克，八角、桂皮各500克，茴香數百粒，紅辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5公斤的比例配比；

5)腌漬：先將瓷壇洗凈消毒，把糯米酒和醉鹵液倒入，再取出醉料蟹，逐只刷洗清潔，再一只只地放入壇中，蟹放完后，倒入大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢，腌漬一周。

6)殺菌、檢測，將腌漬好包裝后的大閘蟹在70℃左右保溫20瘋子進行滅菌，檢測，嚴格按照中華人民共和國農業部發布NY?5064-2005《無公害食品淡水蟹》中標準執行。

2、根據權利要求1所述的醉蟹的制作工藝，其特征在于：所述的配料的自制作方法為：炒鍋燒熱，放入花椒炒出香味后，加入清水燒沸，然后放入精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、蔥、姜、味精、橘皮、紅辣椒、自然冷卻后成為醉鹵液。