[發(fā)明專(zhuān)利]一種濃縮梨汁的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910015004.6
• 申請(qǐng)日: 2009-04-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101874644A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王彥林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 招遠(yuǎn)佳農(nóng)綠色產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/06
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/06;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種梨汁的制作方法，特別是一種濃縮梨汁的制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和生活方式的現(xiàn)代化，富含維生素的功能飲料的消費(fèi)已經(jīng)普及和擴(kuò)大，而國(guó)內(nèi)這方面基本空白。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的就是要提供一種富含維生素、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便的濃縮梨汁的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種濃縮梨汁的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步驟完成：

(1)原料接收、驗(yàn)收、儲(chǔ)存：查驗(yàn)原料的品質(zhì)、來(lái)源、重量，檢查是否有“原料農(nóng)藥、重金屬殘留普查合格證明”，及是否將梨把剪去，無(wú)此證明拒收，沒(méi)剪把，先將把剪掉再收購(gòu)，對(duì)爛果率超過(guò)3％及碰壓傷超過(guò)5％的原料做出相應(yīng)的應(yīng)急處理方案并保證原料果儲(chǔ)存質(zhì)量，爛果率不得超過(guò)3％；

(2)原料果洗滌、挑選：將原料在水力輸送槽內(nèi)經(jīng)過(guò)10-15分鐘浸泡清洗后，經(jīng)過(guò)一次酸液浸泡清洗，兩次滾刷清洗、一次輥?zhàn)訚L動(dòng)清洗，將原料表面的雜質(zhì)、沙土及大部分微生物和部分農(nóng)殘清洗掉；將洗凈后的原料果在選過(guò)帶上成單層擺放，選果人員將腐爛變質(zhì)部分超過(guò)1/3的爛果、直徑小于55mm、蟲(chóng)蛀果選出不用，將小于1/3的腐爛部分用刀挖干凈；

(3)破碎、榨汁、粗濾：將洗滌后符合要求的原料果在破碎機(jī)內(nèi)粉碎成漿，通過(guò)打漿泵、衛(wèi)生管道輸入榨汁機(jī)內(nèi)，果漿通過(guò)榨汁機(jī)的擠壓分成果汁和果渣，果渣由排渣機(jī)排出，果汁經(jīng)衛(wèi)生管道通過(guò)60-100目的震動(dòng)分離機(jī)將粗果肉分離后輸送到緩沖罐；

(4)酶鈍化、冷卻：果汁經(jīng)過(guò)加熱器、保溫管道95°以上10-15s使氧化酶鈍化，并迅速冷卻至40°以下；

(5)芳香回收：果汁加熱至100°---102°進(jìn)入分離器使果汁中的芳香物質(zhì)蒸發(fā)，通過(guò)蒸餾塔提純芳香液，芳香液流量20-30升每小時(shí)；

(6)巴氏殺菌、冷卻：分離器分離后的果汁溫度要求在99°以上，通過(guò)泵、衛(wèi)生管道保溫30s，將殺菌后的果汁迅速冷卻至35°以下；

(7)遠(yuǎn)心分離：根據(jù)果汁中瓜肉含量確定分離參數(shù)，保證果汁穩(wěn)定性。

(8)蒸發(fā)濃縮：果汁在三效真空濃縮裝置中蒸發(fā)濃縮至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50°，濃縮后的果汁冷卻至25°；

(9)調(diào)和：濃縮的果汁滅菌分離后的果汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調(diào)和，確保成品指標(biāo)；

(10)冷卻冷凍：將符合要求的果汁通過(guò)100目過(guò)濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5°--7°，輸送到充填室；

(11)充填：充填室必須保持干凈、清潔，并按要求進(jìn)行消毒處理，鐵桶經(jīng)過(guò)清洗、瀝干、檢查和貼標(biāo)，無(wú)菌充填袋口應(yīng)消毒充填，非無(wú)菌充填須在充填室內(nèi)套雙層塑料袋，按照標(biāo)簽順序進(jìn)行充填，每桶凈重240kg；

(12)真空封口、封蓋：調(diào)整封口機(jī)要求抽空干凈，封口嚴(yán)密。，核對(duì)標(biāo)簽后加蓋擰緊；

(13)入庫(kù)運(yùn)輸、儲(chǔ)存：將封蓋后的包裝小心吊裝，充填結(jié)束及時(shí)運(yùn)至庫(kù)房，無(wú)菌包裝恒溫庫(kù)儲(chǔ)存，非無(wú)菌包裝須-18°冷凍儲(chǔ)存。

本發(fā)明原料梨的特性：

梨果實(shí)供鮮食，肉脆多汁，酸甜可口，風(fēng)味芳香優(yōu)美。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對(duì)人體健康有重要作用。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來(lái)釀酒、制醋。梨果還有醫(yī)用價(jià)值，可助消化、潤(rùn)肺清心，消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效，還有利尿、潤(rùn)便的作用。.梨中含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；梨有較多糖類(lèi)物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進(jìn)食欲，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用；梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；食梨能防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便，特別適合白領(lǐng)階層及健美瘦身人士。

具體實(shí)施方式：