[發明專利]一種濃縮梨汁的制作方法

有效

• 申請號: 200910015004.6
• 申請日: 2009-04-29
• 公開（公告）號: CN101874644A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發明（設計）人: 王彥林
• 申請（專利權）人: 招遠佳農綠色產業有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃縮梨汁的制作方法，其特征在于其制作方法按一下步驟完成：

(1)原料接收、驗收、儲存：查驗原料的品質、來源、重量，檢查是否有“原料農藥、重金屬殘留普查合格證明”，及是否將梨把剪去，無此證明拒收，沒剪把，先將把剪掉再收購，對爛果率超過3％及碰壓傷超過5％的原料做出相應的應急處理方案并保證原料果儲存質量，爛果率不得超過3％；

(2)原料果洗滌、挑選：將原料在水力輸送槽內經過10-15分鐘浸泡清洗后，經過一次酸液浸泡清洗，兩次滾刷清洗、一次輥子滾動清洗，將原料表面的雜質、沙土及大部分微生物和部分農殘清洗掉；將洗凈后的原料果在選過帶上成單層擺放，選果人員將腐爛變質部分超過1/3的爛果、直徑小于55mm、蟲蛀果選出不用，將小于1/3的腐爛部分用刀挖干凈；

(3)破碎、榨汁、粗濾：將洗滌后符合要求的原料果在破碎機內粉碎成漿，通過打漿泵、衛生管道輸入榨汁機內，果漿通過榨汁機的擠壓分成果汁和果渣，果渣由排渣機排出，果汁經衛生管道通過60-100目的震動分離機將粗果肉分離后輸送到緩沖罐；

(4)酶鈍化、冷卻：果汁經過加熱器、保溫管道95°以上10-15s使氧化酶鈍化，并迅速冷卻至40°以下；

(5)芳香回收：果汁加熱至100°---102°進入分離器使果汁中的芳香物質蒸發，通過蒸餾塔提純芳香液，芳香液流量20-30升每小時；

(6)巴氏殺菌、冷卻：分離器分離后的果汁溫度要求在99°以上，通過泵、衛生管道保溫30s，將殺菌后的果汁迅速冷卻至35°以下；

(7)遠心分離：根據果汁中果肉含量確定分離參數，保證果汁穩定性。

(8)蒸發濃縮：果汁在三效真空濃縮裝置中蒸發濃縮至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50°，濃縮后的果汁冷卻至25°；

(9)調和：濃縮的果汁滅菌分離后的果汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調和，確保成品指標；

(10)冷卻冷凍：將符合要求的果汁通過100目過濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5°--7°，輸送到充填室；

(11)充填：充填室必須保持干凈、清潔，并按要求進行消毒處理，鐵桶經過清洗、瀝干、檢查和貼標，無菌充填袋口應消毒充填，非無菌充填須在充填室內套雙層塑料袋，按照標簽順序進行充填，每桶凈重240kg；

(12)真空封口、封蓋：調整封口機要求抽空干凈，封口嚴密。，核對標簽后加蓋擰緊；

(13)入庫運輸、儲存：將封蓋后的包裝小心吊裝，充填結束及時運至庫房，無菌包裝恒溫庫儲存，非無菌包裝須-18°冷凍儲存。