[發明專利]一種舞動花枝魷魚串及其加工方法

有效

• 申請號: 200910014551.2
• 申請日: 2009-03-06
• 公開（公告）號: CN101496619A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發明（設計）人: 牟偉麗
• 申請（專利權）人: 蓬萊京魯漁業有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種魷魚串及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術領域。

二、背景技術

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工方法分為干制和鮮食，但這些傳統的加工方法存在著不可避免的缺陷，如：所制干品發硬，營養流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對人的身體健康存在一定的隱患。

三、發明內容

本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種能夠保持魷魚原有鮮美的營養風味，不含任何化學添加劑，可供人們食用、外形舞動，色澤誘人的舞動花枝魷魚串及其加工方法。

本發明的技術方案如下：

一種舞動花枝魷魚串，其特殊之處在于包括以下成分：按質量配比，魷魚10份，配辣椒粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。

上述舞動花枝魷魚串的加工方法，包括以下加工工序：

1、選料：精選優質魷魚原料；

2、解凍：原料提前20-30小時出庫，自然解凍；再用氣泵解凍至完全解凍，中心溫度-1℃至1℃左右；

3、分解清洗壓花：斜切去耳，背開片、背開頭，臟及骨刺去凈，頭去眼去牙，洗凈；魷魚片壓花，帶小豆面的腹面壓橫紋，帶皮面不壓花；魷魚耳、下足不壓花；下足、耳分別過兩遍吸鐵機，再清洗一遍，在清洗槽底放吸鐵棒；

4、切塊：下足帶脖切成兩條下足，水足保留，無需切齊；魷魚耳切成2.5～3.2cm的長條；魷魚片豎切成2.8～3.2cm長條；

5、穿串檢驗：按照要求檢驗形狀是否符合要求，重量尺寸是否合格；

A穿串要點：1/2塊魷魚條+1塊魷魚耳塊+1組魷魚下足/串，使用25cm鐵炮簽；

B、穿串方法：a：魷魚條，穿串均勻，先穿大的魷魚條，再穿小的魷魚條，依魷魚條的長度穿4-6針，穿串時從離魷魚條前后端1-1.3cm處穿；b：耳塊，耳塊穿2-3針，穿法同魷魚條穿法；c：下足，下足穿2針，第一針先在離軟骨1cm處開始穿，第二針將下足彎曲后再穿下足，下足未穿部分長度保留5cm以上；

穿串后將魷魚條伸直，下足帶吸盤的一面要與魷魚條帶皮面在一平面上，下足統一往同一個方向擺，形狀美觀，有舞動的感覺，露1-1.3cm的竹尖，防止調味時下足脫落。

6、調味入味：配置調味糊，將調味的串放在大白盒內入味2.5-3.5小時，每隔0.5-1小時輕輕翻動魚串，使其調味均勻；輕瀝調味液，擺盤前先擦竹柄后整形；

7、速凍：入-30℃以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18℃以下；

8、包裝儲存：在包裝前檢驗速凍程度及異物；過金屬探測器；儲存溫度要求-18℃以下。

本發明的有益效果：按照本發明工藝加工的舞動花枝串能夠保持魷魚原有鮮美的味道、營養成分，不含任何化學添加劑，可供人們食用、外形舞動，色澤誘人。

四、具體實施方式

以下給出本發明具體實施方式，用來對本發明作進一步說明。

實施例1

一種舞動花枝魷魚串，包括以下成分：按質量配比，魷魚10份，配辣椒粉1.5份、香辛料0.5份、食鹽0.5份。

舞動花枝魷魚串的加工方法，包括以下加工工序：

1、選料：精選優質阿根廷魷魚原料；

2、解凍：原料提前20小時出庫，自然解凍；再用氣泵解凍至完全解凍，中心溫度-1℃左右；

3、分解清洗壓花：斜切去耳，背開片、背開頭，臟及骨刺去凈，頭去眼去牙，洗凈；魷魚片壓花，帶小豆面的腹面壓橫紋，深度0.2cm，帶皮面不壓花；魷魚耳、下足不壓花；下足、耳分別過兩遍吸鐵機，再清洗一遍，在清洗槽底放吸鐵棒；

4、切塊：下足帶脖切成兩條下足，水足保留，無需切齊；魷魚耳切成2.5～3.2cm的長條；魷魚片豎切成2.8～3.2cm的長條，根據原料的不同可適當調整魚條的尺寸；

5、穿串檢驗：

A穿串要點：1/2塊魷魚條+1塊魷魚耳塊+1組魷魚下足/串(魷魚條重量較大的可不加耳塊，魷魚耳用完后可以使用兩塊魷魚條調稱)，要求專人先稱重后穿串；使用25cm兩面“京魯遠洋”鐵炮簽，竹簽要求無青皮，無蟲蛀眼，使用前充分清洗；