[發明專利]一種舞動花枝魷魚串及其加工方法有效
| 申請號： | 200910014551.2 | 申請日： | 2009-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN101496619A | 公開（公告）日： | 2009-08-05 |
| 發明（設計）人： | 牟偉麗 | 申請（專利權）人： | 蓬萊京魯漁業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 265609山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 舞動 花枝 魷魚 及其 加工 方法 | ||
1.一種舞動花枝魷魚串的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：
(1)、選料：精選魷魚原料；
(2)、解凍：原料提前20-30小時出庫，自然解凍；再用氣泵解凍至完全解凍，中心溫度-1℃至1℃；
(3)、分解清洗壓花：斜切去耳，背開片、背開頭，臟及骨刺去凈，頭去眼去牙，洗凈；魷魚片壓花，帶小豆面的腹面壓橫紋，帶皮面不壓花；魷魚耳、下足不壓花；下足、耳分別過兩遍吸鐵機，再清洗一遍，在清洗槽底放吸鐵棒；
(4)、切塊：下足帶脖切成兩條下足，水足保留，無需切齊；魷魚耳切成2.5～3.2cm的長條；魷魚片豎切成2.8～3.2cm長條；
(5)、穿串檢驗：按照要求檢驗形狀、重量尺寸是否符合要求；
(6)、調味入味：配置調味糊，將調味的串放在大白盒內入味2.5-3.5小時，每隔0.5-1小時輕輕翻動魚串，使其調味均勻；輕瀝調味液，擺盤前先擦竹柄后整形；
(7)、速凍：入-30℃以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18℃以下；
(8)、包裝儲存：在包裝前檢驗速凍程度及異物；過金屬探測器；儲存溫度要求-18℃以下；
工序(5)中的穿串步驟：
1/2塊魷魚條+1塊魷魚耳塊+1組魷魚下足/串，使用25cm鐵炮簽；
穿串方法：a：魷魚條，穿串均勻，先穿大的魷魚條，再穿小的魷魚條，依魷魚條的長度穿4-6針，穿串時從離魷魚條前后端1-1.3cm處穿；b：耳塊，耳塊穿2-3針，穿法同魷魚條穿法；c：下足，下足穿2針，第一針先在離軟骨1cm處開始穿，第二針將下足彎曲后再穿下足，下足未穿部分長度保留5cm以上；
穿串后將魷魚條伸直，下足帶吸盤的一面要與魷魚條帶皮面在一平面上，下足統一往同一個方向擺，形狀美觀，有舞動的感覺，露1-1.3cm的竹尖，防止調味時下足脫落；
所述工序(1)中的選料是選取魷魚10份；
所述工序(6)中的調味入味的調料選用辣椒粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。
2.按照權利要求1所述的一種舞動花枝魷魚串的加工方法所制得的舞動花枝魷魚串。?
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