[發(fā)明專利]一種藥膳燒餅及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910013910.2
• 申請日: 2009-01-05
• 公開（公告）號: CN101455395A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張明
• 申請（專利權(quán)）人: 張明
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種藥膳燒餅及其制法，所述的燒餅特指山東省淄博市周村地區(qū)特產(chǎn)的香酥燒餅。

背景技術(shù)

周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。由于具有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養(yǎng)，老少皆宜，周村燒餅備受老百姓的喜愛。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手。傳統(tǒng)的周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品。作為傳統(tǒng)名吃，周村燒餅以其獨特的品質(zhì)在市場上長盛不衰。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品的需求趨向多樣化。為了滿足百姓需要，周村燒餅的配方和制作工藝也不斷予以改良。然而，縱觀市場上銷售的周村燒餅，其成份以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為主，也有的添加了奶油、海鮮、麻辣、蔬菜等。對于市場上司空見慣的藥膳食品，在周村燒餅上卻沒有任何應(yīng)用。作為一種中華名小吃，如果在周村燒餅上添加中藥成份，使其不但具有良好的口感和美味，還具有滋補(bǔ)的作用，則無疑使得周村燒餅成為中華食品的一枝奇葩。申請人經(jīng)過檢索，至今為止一直沒有發(fā)現(xiàn)添加中藥成份的周村燒餅技術(shù)的出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種藥膳燒餅及其制作工藝，本發(fā)明制作的藥膳燒餅營養(yǎng)均衡，具有滋補(bǔ)保健之功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：發(fā)明一種藥膳燒餅，含有淀粉，其特征在于還包括以下組分：面粉100份，水25—30份，大豆粉6—12份，粗糧粉5—10份，芝麻30—80份，蜂蜜1—5份，雞蛋4—12份，茯苓1—20份，或/和人參1—12份，或/和決明子1—12份。本發(fā)明在原料中還添加以下組分：山藥1—20份，或/和三七1—12份，或/和天麻1—12份，或/和枸杞1—20份，或/和菊花1—12份，或/和冬蟲夏草1—10份，或/和靈芝1—10份，或/和鹿茸1—10份。所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者幾種組合物。粗糧粉中的重量份為：綠豆粉3—8份，小米粉2—7份。所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者兩者的混合物。本發(fā)明原料中還添加食鹽1—4份，以制得咸味燒餅。原料中可以添加白糖10—15份，以制得甜味燒餅。

本發(fā)明所述的一種藥膳燒餅制作工藝，其特征在于制法包括如下步驟：

1)配料；2)和面；3)揉劑子：每個劑子重量為12～15g；4)延展成型；5)著麻；6)上爐烘烤：所述的烘烤是在180～230℃下烘烤，烘烤時間為10～15秒/個；7)出爐包裝。

本發(fā)明的有益效果在于：由于在傳統(tǒng)的周村燒餅“薄、香、酥、脆”的特點的基礎(chǔ)上添加了藥膳成分，使人們在吃的同時，增加了食療功能，在食物口感、風(fēng)味、色澤上更勝一籌。本發(fā)明添加茯苓后，具有安神、健脾、降糖、美容的功效，還具有敗毒抗癌，利水化飲，健脾安神之功效，還有鎮(zhèn)靜和降血糖作用。長期食用，可增強(qiáng)體力，增加免疫功能，特別適合女性及血糖高的人群食用；添加決明子后具有寶肝降壓，降脂、降低膽固醇作用，特別適合管理層等具有“三高”癥的人群食用；3、添加人參后具有抗心率失常，抗衰老作用，特別適合身體虛弱及老年朋友食用。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)均衡、口味多樣、獨特；長期食用具有一定的食療保健作用；有利于人體保健、防病。

具體實施方式

實施例1：

1)配方：面粉100g，水25g，食鹽1g，大豆粉6g，綠豆粉3g，小米粉5g，白芝麻30g，蜂蜜1g，雞蛋4g，茯苓1g，人參1g，決明子1g，山藥1g，三七1g，天麻1g，枸杞1g，菊花1g，冬蟲夏草1g，靈芝1g，鹿茸1g。

2)制法：將面粉、大豆粉、綠豆粉、小米粉、食鹽、茯苓、人參、決明子、山藥、三七、天麻、枸杞、菊花、冬蟲夏草、靈芝、鹿茸均勻混合，加入蜂蜜、雞蛋、水和面，然后將整個面團(tuán)分割、揉劑子，每個劑子重量為12g；將每個劑子延展成型，其一面均勻粘上炒熟的芝麻，未著麻的一面貼在燒餅燒烤爐上烘烤，所述的烘烤是在180℃下烘烤10秒/個；烤熟的燒餅出爐包裝即可。

本實施例中，作為藥膳組分的茯苓，人參，決明子，山藥，三七，天麻，枸杞，菊花，冬蟲夏草，靈芝，鹿茸，可以添加上述組分的一種或者幾種組合。

本實施例中也可以用10g的白糖替代食鹽，這樣就可以得到甜味藥膳燒餅。

實施例2：