[發(fā)明專利]利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910013886.2
• 申請(qǐng)日: 2009-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN101480214A
• 公開（公告）日: 2009-07-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭和平;吳振業(yè);鄭乾坤;李敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 得利斯集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23J1/10
• 分類號(hào): A23J1/10;A23L1/312;A23L1/305
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法及其產(chǎn)品屬于豬骨深加工、利用的生產(chǎn)工藝領(lǐng)域。

背景技術(shù)

現(xiàn)代人生活水平不斷提高，對(duì)飲食要求也越來越高，在吃好之后，如何吃的更有特色成為食品的發(fā)展方向，尤其是能滿足不同人群對(duì)食物特殊要求的功能性食品越來越受到人們的青睞。當(dāng)今美容與肥胖問題非常受人們的重視，尤其是女性。因此一種既有美容效果，而且熱量低含纖維成分較高的產(chǎn)品就更易為人所接受。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法，能生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富，低熱量，口感好，且具有美容、減肥等功效的一種功能性食品。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：1、預(yù)處理：將豬骨進(jìn)行分割、去肉、清洗；2、蒸煮：將預(yù)處理過后的豬骨置于高壓鍋內(nèi)，加入兩倍豬骨量的水，在0.15MPa壓力下煮8小時(shí)；3、過濾、分離：將骨湯過濾，取濾液，冷卻后去除浮油；4、配料：先將骨湯加水混勻，再分別加入KCL、糊精、馬鈴薯淀粉、卡拉膠等充分?jǐn)嚢瑁敝翢o結(jié)塊，再將魔芋精粉緩緩加入，攪勻后放置至所加物料完全膨脹，粘結(jié)；5、堿化：將海藻酸鈉溶解，加入到配好物料中，攪拌均勻，用15％的食用純堿溶液將物料PH調(diào)至10，待其充分堿化；6、成型、水煮：將堿化完全的物料放入灌裝機(jī)并用專用模具擠壓成型，成型后立即水煮20分鐘；7、浸泡、冷凍：成熟后產(chǎn)品放入水中浸泡4小時(shí)以上，撈出后放入不銹鋼盤中，于-30℃的速凍庫(kù)中冷凍12小時(shí)，冷凍后產(chǎn)品水中解凍，濾去水分，即為成品。

本發(fā)明利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法及其產(chǎn)品具有如下優(yōu)點(diǎn)：1、營(yíng)養(yǎng)豐富：蛋白質(zhì)，尤其膠原蛋白含量高。2、熱量低，含粗纖維成分、脂肪含量低。3、食用方便：可炒、拌、做湯，口感好。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)具體說明本發(fā)明的生產(chǎn)工藝過程：1、預(yù)處理：將4.5kg豬骨進(jìn)行分割、去肉、清洗；2、蒸煮：將預(yù)處理過后的豬骨置于高壓鍋內(nèi)，加入10kg水，在0.15MPa壓力下煮8小時(shí)；3、過濾、分離：將骨湯過濾，取濾液。冷卻后去除浮油，取得骨湯2800ml；4、配料：先將骨湯加水1500ml混勻，再分別加入KCL10g、糊精200g、馬鈴薯淀粉355g、卡拉膠112g等充分?jǐn)嚢瑁敝翢o結(jié)塊，再將240g魔芋精粉緩緩加入，攪勻后放置至所加物料完全膨脹，粘結(jié)；5、堿化：將海藻酸鈉40g于500ml水中溶解，加入到配好物料中，攪拌均勻，用15％的食用純堿溶液將物料PH調(diào)至10，待其充分堿化；6、成型、水煮：將堿化完全的物料放入灌裝機(jī)并用專用模具擠壓成型，成型后立即水煮20分鐘；7、浸泡、冷凍：成熟后產(chǎn)品放入水中浸泡4小時(shí)以上，撈出后放入不銹鋼盤中，于速凍庫(kù)(-30℃)中冷凍12小時(shí)，冷凍后產(chǎn)品水中解凍，濾去水分，即為成品。