[發(fā)明專利]一種菇娘醋及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910013195.2
• 申請日: 2009-08-17
• 公開（公告）號: CN101629134A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發(fā)明（設計）人: 吳軍祥;劉英
• 申請（專利權）人: 吳軍祥
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/08
• 代理公司: 沈陽易通專利事務所
• 代理人: 于 飛

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種菇娘醋及其制備方法。

背景技術

食用醋在我國具有悠久的生產(chǎn)使用歷史，居家生活，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來醋是以谷類為原料，制成米醋，近年來，隨著科技時代的發(fā)展，出現(xiàn)了一些以其它原料生產(chǎn)制造的醋，如專利號：98113745.8，蘋果醋及其制備方法的發(fā)明專利，提出以蘋果為主原料生產(chǎn)出的蘋果醋，在市場中具有良好的口碑和信譽，但其產(chǎn)品含有色素和香精。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種不含色素、香精等添加劑的純綠色菇娘醋及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過如下技術方案實現(xiàn)：菇娘醋及其制備方法，菇娘醋以菇娘為主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是：

1、取菇娘，淡鹽水浸泡清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，沸煮15-30分鐘；

2、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；

3、取上述濾液，加濾液重量10-20％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至130-140℃，保溫3-5分鐘；

4、冷卻后精濾，兌入上述濾液重量10％的高度白酒，高度白酒為50-70度白酒；

5、兌入白酒后，封存3-12個月，制得菇娘醋母液；

6、制取含有10-30％白糖的糖漿；

7、取1份菇娘醋母液兌入4份糖漿，制得菇娘醋基液；

8、在菇娘醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均質(zhì)，制得菇娘醋。

本發(fā)明采用菇娘為主原料制醋，甜菇娘，又稱戈力、洋菇娘、毛酸漿，菇娘的漿果是一種食用與藥用為一體的高級新型營養(yǎng)保健草本水果。菇娘漿果含有人體所需的多種維生素，礦物質(zhì)，新鮮漿果中含維生素復合體比番茄高3倍；含糖量超過葡萄，含果糖30％左右，并含有18種氨基酸及適量的微量元素、硼、硒、硅等。此外，還含有大量的橡膠酸鐵銨，對再生障礙性貧血有一定的療效。它的用途非常廣泛，果實可以生食，又可制成綠色食品飲料。有清熱解毒之功效，治咳嗽、咽喉腫痛、肝炎、小便不利、肺結(jié)核發(fā)熱，治嗓子發(fā)炎量佳。

本發(fā)明采用菇娘為制醋的主原料，制得菇娘醋，風味濃郁，口感上佳，不僅能夠改善人體腸胃功能，增加食欲，兼具多重藥用功能，同時是一種營養(yǎng)豐富，口味獨特的新型純綠色飲品及調(diào)味品。

具體實施方式

實施例1、一種菇娘醋及其制備方法，菇娘醋選用菇娘為主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，

1、取菇娘，清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，沸煮20分鐘；

2、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；

3、取上述濾液，加濾液重量18％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至134℃，保溫4分鐘；

4、冷卻后精濾，兌入上述濾液重量10％的高度白酒，高度白酒為60度白酒；

5、兌入白酒后，封存6個月，制得菇娘醋母液；

6、制取含有20％白糖的糖漿；

7、取1份菇娘醋母液兌入4份糖漿，制得菇娘醋基液；

8、在菇娘醋基液中，添加味精4g/kg，食鹽3.5g/kg，蜂蜜4.5g/kg葡萄酒1.5％，混合均質(zhì)，制得菇娘醋。

實施例2、一種菇娘醋及其制備方法，菇娘醋選用菇娘為主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是：

1、取菇娘，清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，沸煮20分鐘；

2、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；

3、取上述濾液，加濾液重量15％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至140℃，保溫4分鐘；

4、冷卻后精濾，兌入上述濾液重量10％的高度白酒，高度白酒為60度白酒；

5、兌入白酒后，封存9個月，制得菇娘醋母液；

6、制取含有26％白糖的糖漿；

7、取1份菇娘醋母液兌入4份白糖漿，制得菇娘醋基液；

8、在菇娘醋基液中，添加味精4g/kg，食鹽3.5g/kg，蜂蜜4.5g/kg葡萄酒3g，混合均質(zhì)，制得菇娘醋。