[發明專利]即食海參及其制備方法

有效

• 申請號: 200910012631.4
• 申請日: 2009-07-18
• 公開（公告）號: CN101779805A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發明（設計）人: 趙世明;黃萬成;鄒波;王宇
• 申請（專利權）人: 大連獐子島漁業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食海參的制備方法，將海參清洗、熟制、包裝、殺菌，其特征在 于，該熟制步驟：

水煮：海參與水為1∶3的比例，溫度95±2℃；

急冷：用純凈水將出鍋海參冷卻，冷卻至常溫；

發制：溫度為0～8度，時間為64～72小時；

調味：將海參用調味湯汁進行調味，所述的調味湯汁為鮑汁；

鮑汁的配制：純凈水100kg，其他輔料以純凈水重量計，淀粉3～6％、糖1～ 3％、鹽1～2％、味精0.5～1％、蠔油1～3％、雞精0.5～1％、及鮑魚粉0.5～1％；

調制輔料：將含有淀粉3～6％的輔料均勻加入純凈水中，攪拌使其溶解均 勻；

升溫攪拌：將調制好的混合輔料倒入夾層鍋中，緩慢升溫，同時攪拌，蒸 汽壓力小于0.2MPa；

成型凝膠：邊升溫邊快速攪拌，當溫度達到90℃時停止加熱，保溫攪拌；

該包裝步驟：

海參裝罐排氣：清水清洗玻璃瓶和瓶蓋，再用純凈水洗涮后將瓶內水分除 去，將海參裝入瓶內，用萬能烹飪鍋排氣，萬能烹飪70度/5分，100度/15分， 使中心溫度在75度以上，萬能烹飪鍋開蓋后取出瓶子，迅速旋緊瓶蓋；

調味湯汁裝罐排氣：清水清洗玻璃瓶和瓶蓋，再用純凈水洗涮后將瓶內水 分除去，先將空瓶用70～80度熱水燙1～3分鐘，灌入85度以上的鮑汁，再用 90度的水浸泡1分鐘以上的瓶蓋，趁熱擰緊瓶蓋；

或者所述海參及調味湯汁分別裝袋，海參袋中填充純凈水；

該殺菌步驟：

包裝步驟之后用新含氣調理殺菌機殺菌，第一袋封口結束到開始殺菌的時 間間隔在2小時以內，冷卻水余氯值在0.5ppm以上。

2.根據權利要求1所述的即食海參的制備方法，其特征在于，所述海參水 煮之后，用萬能烹飪鍋蒸制15～20分鐘，溫度95±2℃，壓力為0.02MPa，蒸 制之后，用純凈水將出鍋海參急冷至常溫。

3.根據權利要求1所述的即食海參的制備方法，其特征在于，所述清洗步 驟，將刷子伸入海參體腔內，在流水中轉動刷洗，每只海參清洗3次，海參與 水的接觸時間在2分鐘以內。

4.一種即食海參，經清洗、熟制、包裝和殺菌制備而成，其特征在于，該 海參在該熟制步驟中：

水煮：海參與水為1∶3的比例，溫度95±2℃；

急冷：用純凈水將出鍋海參冷卻，冷卻至常溫；

發制：溫度為0～8度，時間為64～72小時；

調味：將海參用調味湯汁進行調味，所述的調味湯汁為鮑汁；

鮑汁的配制：純凈水100kg，其他輔料以純凈水重量計，淀粉3～6％、糖1～ 3％、鹽1～2％、味精0.5～1％、蠔油1～3％、雞精0.5～1％、及鮑魚粉0.5～1％； 調制輔料：將含有淀粉3～6％的輔料均勻加入純凈水中，攪拌使其溶解均勻；

升溫攪拌：將調制好的混合輔料倒入夾層鍋中，緩慢升溫，同時攪拌，蒸 汽壓力小于0.2MPa；

成型凝膠：邊升溫邊快速攪拌，當溫度達到90℃時停止加熱，保溫攪拌；

包裝步驟中：

海參裝罐排氣：清水清洗玻璃瓶和瓶蓋，再用純凈水洗涮后將瓶內水分除 去，將海參裝入瓶內，用萬能烹飪鍋排氣，萬能烹飪70度/5分，100度/15分， 使中心溫度在75度以上，萬能烹飪鍋開蓋后取出瓶子，迅速旋緊瓶蓋；

調味湯汁裝罐排氣：清水清洗玻璃瓶和瓶蓋，再用純凈水洗涮后將瓶內水 分除去，先將空瓶用70～80度熱水燙1～3分鐘，灌入85度以上的鮑汁，再用 90度的水浸泡1分鐘以上的瓶蓋，趁熱擰緊瓶蓋；

或者所述海參及調味湯汁分別裝袋，海參袋中填充純凈水；

殺菌步驟中：

包裝步驟之后用新含氣調理殺菌機殺菌，第一袋封口結束到開始殺菌的時 間間隔在2小時以內，冷卻水余氯值在0.5ppm以上。

5.根據權利要求4所述的即食海參，其特征在于，所述海參水煮之后蒸制 15～20分鐘，溫度95±2℃，壓力為0.02MPa，蒸制之后，用純凈水將出鍋海參 急冷至常溫。