[發(fā)明專利]一種雪蛤制品及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910012086.9
• 申請(qǐng)日: 2009-06-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101569415A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵俊杰;焦健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連海晏堂生物有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/31
• 分類號(hào): A23L1/31;A23L1/39;A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 賈漢生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及來(lái)源于動(dòng)物的食品及其加工技術(shù)，具體涉及蛙類食品。

背景技術(shù)

雪蛤是生長(zhǎng)于中國(guó)東北長(zhǎng)白山林區(qū)山脈地勢(shì)高而寒溝澤地帶的一種珍貴蛙種，由于其冬天潛入在雪地下或冰川河底冬眠長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月之久，因它比較耐寒故，故稱“雪蛤”。雪蛤的神奇之處在于它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和頑強(qiáng)的生命力。雪蛤作為養(yǎng)顏補(bǔ)品的功效已廣為人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素，尤其適合作為日常滋補(bǔ)之品。

目前大多是作為原生態(tài)的雪蛤油進(jìn)行產(chǎn)品銷售，其深加工制品中主要是雪蛤飲品。大多數(shù)產(chǎn)品中加入膠質(zhì)來(lái)保證產(chǎn)品中雪蛤的顆粒狀形態(tài)，因?yàn)檠└虻呐蛎浡蕵O高，可以達(dá)到100倍以上，在長(zhǎng)期的水溶液中，雪蛤極易變成水溶液，使得產(chǎn)品本身看不到雪蛤的顆粒狀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明中采用一種不加入任何膠質(zhì)的加工工藝，生產(chǎn)一種顆粒狀濃縮即食雪蛤。

本發(fā)明采用低濃度食用酒精溶液發(fā)泡干品雪蛤后，經(jīng)過(guò)調(diào)味直接罐裝后殺菌成成品。

本發(fā)明的具體制作方法為：

1.干品雪蛤，去除其雜質(zhì)和黑膜；

2.將其剪成均勻的小顆粒狀，粒徑1～3mm；

3.將小顆粒狀的雪蛤干品直接浸泡于50～100倍質(zhì)量的、濃度為0.1～10wt％的食用酒精溶液中20min～6h，干雪蛤膨脹率為20～70倍；

4.將浸泡后的雪蛤取出，直接放置于玻璃容器內(nèi)，再加入調(diào)味液進(jìn)行罐裝。加入調(diào)味液的控制干品的膨脹率為40～90倍；5.如上產(chǎn)品含有干雪蛤1.1～2.5wt％、1.0～15.0wt％糖和0.1～2.0wt％姜汁。

6、如上所用糖可以是白糖、冰糖。

7、如上所用姜汁的制作方法：先將鮮生姜塊清洗，然后粉碎，擠壓出汁，沉淀過(guò)濾，即得姜汁，添加到調(diào)味料中產(chǎn)品中即可。

產(chǎn)品呈白色～乳白色、帶有雪蛤顆粒狀的半固體，具有鮮香氣味，口感爽滑。其中成品雪蛤水分含量為85％～98％，蛋白質(zhì)含量為0.3～0.9％，氨基酸態(tài)氮為2.5～7.0mg/100g。用本發(fā)明方法生產(chǎn)的即食雪蛤，不僅能夠在長(zhǎng)期的貯存后，仍能看到雪蛤的顆粒狀形態(tài)，而且口感爽滑。是一種綠色健康的保健佳品。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1：

1、取雪蛤干品2.5克，去除雜質(zhì)。

2、用剪刀將雪蛤剪成均勻的小顆粒，粒徑1～3mm左右。

3、將小顆粒狀的雪蛤干品直接浸泡于125克、0.1wt％的食用酒精溶液中20min后，雪蛤重量為28克。

4、取出浸泡好的雪蛤，直接裝入玻璃瓶?jī)?nèi)。

5、加入1克白糖、0.1克姜汁至70.9克水中，混勻后再加入4步驟的玻璃瓶中。排氣，密封，殺菌成成品。

6、姜汁的制作方法：先將鮮生姜塊清洗，然后粉碎，擠壓出汁，沉淀過(guò)濾，即得姜汁，直接添加到產(chǎn)品中即可。

7、產(chǎn)品呈白色、帶有雪蛤顆粒狀的半固體，具有鮮香氣味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量為85.9％，蛋白質(zhì)含量為0.89％，氨基酸態(tài)氮為6.75mg/100g。

實(shí)例2

1、取雪蛤干品2.5克，去除雜質(zhì)。

2、用剪刀將雪蛤剪成均勻的小顆粒，粒徑1～3mm左右。

3、將小顆粒狀的雪蛤干品直接浸泡于150克、1wt％的食用酒精溶液中60min后，雪蛤重量為55克。

4、取出浸泡好的雪蛤，直接裝入玻璃瓶?jī)?nèi)。

5、加入3.75克冰糖、0.375克姜汁至66克水中，混勻后再加入4步驟的玻璃瓶中。排氣，密封，殺菌成成品。

6、姜汁的制作方法：先將鮮生姜塊清洗，然后粉碎，擠壓出汁，沉淀過(guò)濾，即得姜汁，直接添加到產(chǎn)品中即可。

7、產(chǎn)品呈乳白色、帶有雪蛤顆粒狀的半固體，具有鮮香氣味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量為88.6％，蛋白質(zhì)含量為0.75％，氨基酸態(tài)氮為6.01mg/100g。

實(shí)例3

第1和2步同實(shí)例1。

3、將小顆粒狀的雪蛤干品直接浸泡于175克，3wt％的食用酒精溶液中2h后，雪蛤重量為88克。

4、取出浸泡好的雪蛤，直接裝入玻璃瓶?jī)?nèi)。

5、加入7.5克白糖、0.75克姜汁至54克水中，混勻后再加入4步驟的玻璃瓶中。排氣，密封，殺菌成成品。

6、姜汁的制作方法：先將鮮生姜塊清洗，然后粉碎，擠壓出汁，沉淀過(guò)濾，即得姜汁，直接添加到產(chǎn)品中即可。

7、產(chǎn)品呈白色、帶有雪蛤顆粒狀的半固體，具有鮮香氣味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量為90.2％，蛋白質(zhì)含量為0.67％，氨基酸態(tài)氮為5.31mg/100g。