[發明專利]一種功能型保健雪糕

有效

• 申請號: 200910011216.7
• 申請日: 2009-04-21
• 公開（公告）號: CN101530152A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發明（設計）人: 張營;李巖;蔡倫;江龍
• 申請（專利權）人: 遼寧天淇食品集團有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/36;A23L1/29;A23L1/307
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司
• 代理人: 楊 濱

技術領域

本發明涉及一種冷飲食品技術領域，具體地說是屬于一種無糖的功能型保健雪糕。

背景技術

俗話說“民以食為天”，隨著社會的發展，科學技術的進步，人民生活水平的提高，人們對食品的需求已經不局限于僅僅是滿足飽腹的需求，而是追求營養、健康、安全的食品。眾所周知，冷飲食品如：雪糕、冰激凌、冰棒等冷飲食品，多年來，一直深受人們喜愛，特別是青少年兒童。而傳統的冷飲食品其原料主要是：糖、奶油、甜味劑、食用香精、飲用水制成，因此，經常食用冷飲食品的青少年兒童宜患肥胖癥及蛀牙，尤其是體重偏胖的兒童會促使導致動脈硬化、冠心病、高血壓等成人病癥過早地發生；另外，冷飲食品在口腔致齲菌(變形鏈菌)的大量繁殖，提供了極為適合的條件。據有關部門統計，在我國10周歲以下的兒童，患肥胖癥的占兒童總數的12％，而患蛀牙的兒童則占兒童總數的25％，當然，患肥胖癥及患蛀牙的兒童并不是單單食用冷飲食品造成的，但目前市場上的冷飲食品一定會助長患肥胖癥及患蛀牙兒童的增加。

發明內容

本發明的目的是提供一種無蔗糖而且還具有預防齲齒的功能型保健雪糕。

本發明的目的是這樣實現的：它包括含有下述重量百分比的原料制成：木糖醇8～11％、麥芽糖醇4～6％、異麥芽酮糖醇1.5～2.5％、山梨醇0.3～0.5％、低聚異麥芽糖4～6％、脫脂奶粉7～8％、天然奶油2.5～3.5％、麥芽糊精2.5～3.5％、焦磷酸鈉0.04～0.06％、明膠0.01～0.03％、瓜爾豆膠0.01～0.02％、刺槐豆膠0.001～0.003％、黃原膠0.001～0.003％、羧甲基纖維素鈉0.001～0.003％、單甘酯0.01～0.02％、單雙甘酯0.01～0.02％、余量為飲用水。

本發明根據需要還包括加入制成總量0.03～0.2％的食用香精，該食用香精包括油溶性香精和水溶性香精。所述的油溶性香精包括：天然白脫油香精、甜橙油香精、草莓油香精或可可脂香精，占總重量的0.03～0.05％。所述的水溶性香精包括：蘋果香精、西瓜香精、藍莓香精、菠蘿香精、芒果香精或牛奶香精，占總重量的0.1～0.2％。

本發明根據需要還包括加入制成總量0.002～0.05％的天然色素。所述的天然色素包括：桔子口味日落黃、梔子黃、蘋果口味檸檬黃、葉綠素銅鈉鹽、草莓口味胭脂紅、紅曲紅、西瓜口味誘惑紅、藍莓口味莧菜紅、菠蘿口味梔子黃、芒果口味β-胡蘿卜素或巧克力口味焦糖色。

本發明優化后，它包括含有下述重量百分比的原料制成：木糖醇10％、麥芽糖醇5％、異麥芽酮糖醇2％、山梨醇0.5％、低聚異麥芽糖5％、脫脂奶粉7.5％、天然奶油3％、麥芽糊精3％、焦磷酸鈉0.05％、明膠0.02％、瓜爾豆膠0.015％、刺槐豆膠0.002％、黃原膠0.002％、羧甲基纖維素鈉0.002％、單甘酯0.015％、單雙甘酯0.015％、食用香精0.03～0.2％、天然色素0.002～0.05％、余量為飲用水。

木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖。熱量低是它的一大特點：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40％。木糖醇從60年代開始應用與食品中，在一些國家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國，為了某些特殊目的可以作為食品舔加劑，不受用量限制的加入食品中。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑，已在25年的時間內，不同情況下得到認證。木糖醇可以減少齲齒這一特性，在高危險率人群(齲齒發生率高、營養低下、口腔衛生水平低)和低危險率人群(利用當前所有的牙齒保護措施保護牙齒，牙洞產生率低)中均為適用。木糖醇改善肝功能：木糖醇能促進肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發癥病人的理想輔助藥物。木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗，使肝臟受到保護和修復，消除人體內有害酮體的產生，不會因食用而為發胖憂慮。