[發(fā)明專利]黑蒜及其發(fā)酵工藝和發(fā)酵裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910011085.2
• 申請(qǐng)日: 2009-04-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101518319A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-09-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 谷口至;姜風(fēng)陽(yáng);王曉非;孫德恩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連華谷蒜業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/29;A23B7/10
• 代理公司: 大連智慧專利事務(wù)所
• 代理人: 孫宇宏

1.一種黑蒜發(fā)酵工藝，其特征在于：采用整頭大蒜原料-清水初洗-鹽水浸泡-擺入托盤-發(fā)酵蒸烤-時(shí)效處理-滅菌消毒-真空或充氮包裝；全過(guò)程排風(fēng)；

所述鹽水的濃度控制在0.1％～0.2％，浸泡13分鐘～15分鐘；

所述將大蒜擺入木質(zhì)托盤，選用規(guī)格為6.5厘米的生蒜，每盤放置90頭；

所述發(fā)酵蒸烤，采用富含有益礦物質(zhì)的礦泉水，加熱產(chǎn)生蒸氣；一個(gè)蒸烤流程分為四個(gè)階段：

第一階段：溫度73℃～77℃、濕度73％～75％RH、加熱時(shí)間3天～5天；

第二階段：溫度71℃～75℃、濕度70％～73％RH、加熱時(shí)間8天～10天；

第三階段：溫度68℃～72℃、濕度65％～67％RH、加熱時(shí)間3天～5天；

第四階段：溫度60℃～65℃、濕度58％～62％RH、加熱時(shí)間3天～5天；

所述時(shí)效處理，降低加熱溫度至40℃～50℃，并保溫3天～5天。

2.按照權(quán)利要求1所述一種黑蒜發(fā)酵工藝加工的一種黑蒜，其特征在于：黑蒜為整頭蒜，外皮干燥易剝落，蒜瓣呈果脯膏狀，無(wú)任何刺激味，有果凍口味。

3.按照權(quán)利要求1所述一種黑蒜發(fā)酵工藝加工的一種黑蒜，其特征在于：每100克熟成黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分含量：異亮氨酸140mg、亮氨酸250mg、賴氨酸170mg、蛋氨酸87mg、胱氨酸160mg、S-烯丙基半胱氨酸、多酚含量是生蒜的22倍。

4.按照權(quán)利要求1所述一種黑蒜發(fā)酵工藝加工的一種黑蒜，其特征在于：每100克熟成黑蒜礦物質(zhì)含量：鈉36mg、鉀930mg、鎂52mg、鈣13mg。

5.按照權(quán)利要求1所述一種黑蒜發(fā)酵工藝加工的一種黑蒜，其特征在于：重金屬含量(mg/kg)：鉛＜0.03、鎘0.012、汞＜0.002、砷＜0.03。

6.按照權(quán)利要求1所述一種黑蒜發(fā)酵工藝用黑蒜發(fā)酵裝置，其特征在于：由蒸氣鍋爐加熱發(fā)酵室內(nèi)的加溫蒸氣配管、加濕蒸氣配管；發(fā)酵室壁采用隔熱鋁層壓板；發(fā)酵室內(nèi)安裝測(cè)溫度、測(cè)濕度監(jiān)控儀器，發(fā)酵室上部安裝換氣扇；采用木質(zhì)發(fā)酵架、發(fā)酵容器盛裝大蒜原料，最高層發(fā)酵架上空架設(shè)防水隔板。