[發(fā)明專利]一種瑪咖葡萄酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910009343.3
• 申請日: 2009-02-19
• 公開（公告）號: CN101538516A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊勇武;劉佑賢;馬玉祥;彭新全
• 申請（專利權(quán)）人: 楊勇武;劉佑賢;馬玉祥;彭新全
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種瑪咖葡萄酒的制備方法，其特征在于將鮮瑪咖或?qū)⒏涩斂Ъ?倍的水復(fù)原制成果漿同新鮮葡萄經(jīng)除梗破碎制成的果漿按體積比例瑪咖1％-35％，葡萄99％-65％混合，經(jīng)控溫發(fā)酵、加糖、倒罐分離、凈化處理、冷凍處理或熱處理、過濾，殺菌等步驟，得到瑪咖葡萄酒。其中所說的控溫發(fā)酵過程中溫度應(yīng)控制在28℃至30℃(同白葡萄汁混合發(fā)酵溫度應(yīng)控制在18℃至20℃).

2、如權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中所說的將鮮瑪咖或?qū)⒏涩斂Ъ?倍的水復(fù)原制成果漿，是將瑪咖經(jīng)過用進(jìn)口破碎機(jī)破碎成粉末，取得瑪咖果漿，瑪咖破碎率為100％，然后將果漿輸入到立式發(fā)酵罐中。

3、如權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中所說的葡萄除梗破碎，是將鮮葡萄(白葡萄或紅葡萄)，用除梗破碎機(jī)除梗破碎，然后將果漿輸入到已裝有瑪咖果漿的立式發(fā)酵罐中混合(白葡萄是用壓榨機(jī)壓榨后再將葡萄汁輸入立式發(fā)酵罐中同瑪咖果漿混合)。

4、如權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中在所說的加糖步驟中：當(dāng)果漿的糖發(fā)酵消耗至1/2或3/5時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達(dá)到高于200g/L，優(yōu)選204g/L.加糖方法為：用500-1000升容器，用罐中放出的果漿將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。

5、如權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中在所說的加糖步驟后，當(dāng)加糖后的果漿經(jīng)再次發(fā)酵，使總糖降到4g/L或以下時，調(diào)整酒汁中游離二氧化硫30-50mg/L，7天后倒罐分離。

6、如權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中在所說的凈化處理步驟中，采用在酒汁中加入凈化劑的方法進(jìn)行凈化，其中，凈化前應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量，加入凈化劑15天后，用水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行分離后，調(diào)整酒的指標(biāo)，進(jìn)入陳釀階段。

7、如權(quán)利要求5所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中在所說的凈化劑為明膠、皂土。

8、如權(quán)利要求5所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中在所說的調(diào)整酒的指標(biāo)是按照各項指標(biāo)達(dá)到GB/T15037-2006執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入陳釀階段。

9、如權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中在所說的冷凍處理方法是：酒汁陳釀結(jié)束，形成原酒，采用機(jī)械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃-5.0℃一周左右，冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫，注意防氧。

10、如權(quán)利要求8所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，在冷凍處理結(jié)束后，將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進(jìn)行酒石分離，除菌過濾及精濾，而后裝瓶、打塞，得到最終產(chǎn)品。

11、如權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒的制備方法，其中所說的熱處理，是在制備半干型、半甜型，甜型瑪咖葡萄酒時通過加蔗糖的方式，將瑪咖葡萄酒的含糖量調(diào)整到4.1g/L-12.0g/L(半干型)、12.1g/L-45.0g/L(半甜型)；＞45g/L(甜型)，放置1-2個月，然后在73℃狀態(tài)下熱穩(wěn)定2小時，再經(jīng)冷卻、巴氏殺菌、過濾及精濾，爾后裝瓶打塞。

12、一種瑪咖葡萄酒，其特征在于采用如權(quán)利要求1-11中任意一項方法制備的瑪咖葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。