[發明專利]一種蘿卜罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 200910009163.5
• 申請日: 2009-02-20
• 公開（公告）號: CN101548755A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發明（設計）人: 劉新才
• 申請（專利權）人: 劉新才
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京安博達知識產權代理有限公司
• 代理人: 徐國文

技術領域

本發明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講涉及一種蘿卜罐頭及其制備方法。

背景技術

隨著人們物質生活質量的提高和工作與生活節奏的加快，人們對方便食品的需求越來越大，要求也越來越高。但目前市場上銷售的方便食品品種和口味單一，以各類主食和肉類加工品為主，而方便菜肴目前尚不多見。而蔬菜是人們日常飲食中所不可或缺的部分，因此方便蔬菜罐頭的開發和研制就成為市場上的一大空白。

胡蘿卜和白蘿卜是人們普遍食用的蔬菜品種，含有豐富的營養物質并具有較高的營養保健價值，且風味獨特，頗受人們的青睞。每100克胡蘿卜含糖7克，碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鐵0.6毫克，鈣61毫克，約含胡蘿卜素3.62毫克，而且在高溫下保持不變。每100克白蘿卜含蛋白質0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、膳食纖維1克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、維生素℃21毫克、維生素E?0.92毫克、鈣36毫克和鉀173毫克。

目前市場上已經出現了一些關于胡蘿卜和白蘿卜的方便蔬菜食品。

專利申請03132354.5公開了一種以胡蘿卜為主要原料的快餐菜及其制備方法。其生產工藝為：先將胡蘿卜經清洗、切削、脫水再經真空腌制而成。此專利申請的缺陷為：產品中含鹽量過高，胡蘿卜與食鹽的比例達到1∶0.075～0.12，在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，長期食用不利于身體健康；產品生產過程中未進行消毒步驟，無法保證產品的無菌。

專利ZL00129775.9公開了一種保脆蔬菜罐頭及其生產方法，其保脆蔬菜罐頭由罐體和罐內的蔬菜、湯汁組成，由240～400重量份的蔬菜與110～290重量份的湯汁組合，湯汁由100份水、4～45份調味液、0.1～0.3份酸以及0.05～0.3份復配防腐劑組成，復配防腐劑由一種或一種以上防腐劑和抑菌劑組成，其中，防腐劑為梨酸鉀，抑菌劑為乳酸鏈球菌素。此專利申請的缺陷為：產品中添加防腐劑和抑菌劑，長期食用對人體健康不利；在蔬菜和湯汁的配比中，湯汁的比例過高，造成產品中可食部分的比例偏低，性價比較低。

發明內容

針對目前市場上蘿卜罐頭食品的缺陷，本發明的目的在于提供一種美味可口、營養健康的蘿卜罐頭及其制作方法。

本發明提供的蘿卜罐頭，含有按重量份計的蘿卜絲混合物170～190和湯料20～40；所述蘿卜絲混合物包含：按重量份計的蘿卜絲900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12、洋蔥4～7和食用油12～20；所述湯料是由精鹽、白糖、冰醋酸、檸檬酸和味精配成的。

本發明提供的蘿卜罐頭，其中蘿卜為胡蘿卜或白蘿卜。

本發明提供的優選的蘿卜罐頭，含有按重量份計的蘿卜絲混合物180～185和湯料25～30。

本發明提供的優選的蘿卜罐頭，其中，蘿卜絲混合物包含：按重量份計的蘿卜絲1000～1050、蒜粒3～4、香菜1～1.2、辣椒7～9.5、洋蔥5～6和食用油15～17。

本發明提供的優選的蘿卜罐頭，其中，每100重量份湯料中包含：按重量份計的精鹽2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用檸檬酸調節pH值4.0～4.2。

本發明提供的制備蘿卜罐頭的方法，包括選材、處理、配蘿卜絲混合物、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟：

(1)選材：選取新鮮的胡蘿卜或白蘿卜；

(2)處理：先將胡蘿卜或白蘿卜去皮，再將其刨成長度為10cm～20cm、寬度為3mm×3mm的長條，按重量比25∶1在刨好的胡蘿卜絲或白蘿卜絲中加精鹽，攪拌1～3分鐘，擠出水份；

(3)配蘿卜絲混合物：將按重量份計的胡蘿卜絲或白蘿卜絲900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12和洋蔥4～7混合，均勻攪拌，制成混合物；

(4)配湯：每100重量份的所述湯料中包含：按重量份計的精鹽2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用檸檬酸調節pH值4.0～4.2；

(5)裝罐：向罐中先加按重量份計的食用油12～20，再加步驟(3)制得的蘿卜絲混合物170～190，再加入步驟(4)制得的湯料20～40；

(6)封口：排汽至中心溫度72℃后人工封口，開罐真空在0.04～0.09Mpa；

(7)殺菌：滾動殺菌，殺菌水溫95～100℃，時間為15～30分鐘，殺菌后冷卻至35～45℃。