[發(fā)明專利]一種蘿卜罐頭及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910009163.5 | 申請日： | 2009-02-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101548755A | 公開（公告）日： | 2009-10-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉新才 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉新才 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/212 | 分類號(hào)： | A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京安博達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 徐國文 |
| 地址： | 273306山東省平邑縣*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蘿卜 罐頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種蘿卜罐頭，其特征在于，所述罐頭含有按重量份計(jì)的蘿卜絲混合物170～190和湯料20～40；所述蘿卜絲混合物包含：按重量份計(jì)的蘿卜絲900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12、洋蔥4～7和食用油12～20；所述湯料是由精鹽、白糖、冰醋酸、檸檬酸和味精配成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜罐頭，其特征在于，所述蘿卜為胡蘿卜或白蘿卜。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘿卜罐頭，其特征在于，所述罐頭含有按重量份計(jì)的蘿卜絲混合物180～185和湯料25～30。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蘿卜罐頭，其特征在于，所述蘿卜絲混合物包含：按重量份計(jì)的蘿卜絲1000～1050、蒜粒3～4、香菜1～1.2、辣椒7～9.5、洋蔥5～6和食用油15～17。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蘿卜罐頭，其特征在于，每100重量份的所述湯料中包含：按重量份計(jì)的精鹽2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值4.0～4.2。
6.一種制備如權(quán)利要求1所述的蘿卜罐頭的方法，包括選材、處理、配蘿卜絲混合物、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于：
(1)選材：選取新鮮的胡蘿卜或白蘿卜；
(2)處理：先將胡蘿卜或白蘿卜去皮，再將其刨成長度為10cm～20cm、寬度為3mm×3mm的長條，按重量比25∶1在刨好的胡蘿卜絲或白蘿卜絲中加精鹽，攪拌1～3分鐘，擠出水份；
(3)配蘿卜絲混合物：將按重量份計(jì)的胡蘿卜絲或白蘿卜絲900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12和洋蔥4～7混合，均勻攪拌，制成混合物；
(4)配湯：每100重量份的所述湯料中包含：按重量份計(jì)的精鹽2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值4.0～4.2；
(5)裝罐：向罐中先加按重量份計(jì)的食用油12～20，再加步驟(3)制得的蘿卜絲混合物170～190，再加入步驟(4)制得的湯料20～40；
(6)封口：排汽至中心溫度72℃后人工封口，開罐真空在0.04～0.09Mpa；
(7)殺菌：滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫95～100℃，時(shí)間為15～30分鐘，殺菌后冷卻至35～45℃。
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