[發明專利]一種低糖李子罐頭及其制備方法

有效

• 申請號: 200910009160.1
• 申請日: 2009-02-20
• 公開（公告）號: CN101548753A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發明（設計）人: 劉新才
• 申請（專利權）人: 劉新才
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/307
• 代理公司: 北京安博達知識產權代理有限公司
• 代理人: 徐國文

技術領域

本發明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講涉及一種低糖李子罐頭及其制備方法。

背景技術

在生活節奏越來越快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食用方法，越來越得到人們的青睞。目前市場上銷售的水果罐頭種類繁多，大部分都是采用新鮮的水果加糖制備而成。

專利號為200710012320.9的發明專利申請公開了一種低糖水果罐頭的生產工藝，該工藝生產的低糖水果罐頭產品是由以下重量組成的原料制成：以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中：水果360g、水158g、果葡糖漿69g、檸檬酸1.5g、紐甜1g、維生素C0.5g；其工藝步驟為：挑選、預處理、預煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、檢驗和包裝入庫等步驟完成。此生產工藝中用果葡糖漿和紐甜代替了傳統罐頭生產工藝中的白糖，其優點是能夠適合一些輕度糖尿病患者食用，也有利于運動員和體力勞動者做營養補給，但是所用的果葡糖漿雖然口味很接近蔗糖，甜度也很接近蔗糖，但是其糖分組成主要是果糖和葡萄糖，本身并沒有適合糖尿病人食用的特性，而紐甜雖然適合糖尿病人食用，但是其甜度太大，在生產中并不容易控制罐頭的甜度高低。另外，紐甜還是一種化學合成的甜味劑，不符合現代人既追求高營養又追求純天然食品的潮流。

發明內容

針對上面介紹的現有水果罐頭的缺陷，本發明的目的是提供一種可供絕大多數人食用，口感好、營養豐富的低糖李子罐頭及其制備方法，該低糖李子罐頭尤其適合糖尿病患者和中老年人食用。

本發明提供的低糖李子罐頭，包含：按重量份計的李子115～130、木糖醇20～30、黑莓汁3～10和水60～75；所述罐頭的pH值為3～4。

本發明提供的優選的低糖李子罐頭，用檸檬酸調節所述罐頭的pH值。

本發明提供的優選的低糖李子罐頭，包含：按重量份計的李子118～128、木糖醇22～28、黑莓汁4～8和水63～72；所述罐頭的pH值為3.1～3.8。

本發明提供的最優選的低糖李子罐頭，包含：按重量份計的李子120～125、木糖醇24～26、黑莓汁6.5～7.5和水65～70；所述罐頭的pH值為3.2～3.7。

本發明還提供了一種制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟：

(1)選料：選取新鮮李子，單個李子直徑大于等于3cm；

(2)處理：清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；

(3)預煮：將李子進行預煮，預煮溫度為80～85℃，預煮時間為3～6分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；

(4)配湯：湯中各組份含量為，按重量份計水60～75、木糖醇20～30、黑莓汁3～10，用檸檬酸調節pH值為3～4；

(5)裝罐：將預煮后的李子115～130重量份和步驟(4)配制的湯進行裝罐；

(6)封口：用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.04～0.09MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為3～5mm；

(7)殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為10～14分鐘，而后降溫至36～40℃。

本發明提供的制備低糖李子罐頭方法的優選方案為，步驟(3)中預煮溫度為81～84℃，預煮時間為4～5分鐘，預煮后立即冷卻至室溫。

本發明提供的制備低糖李子罐頭方法的優選方案為，步驟(7)中殺菌水溫為93～97℃，殺菌時間為12～13分鐘，而后降溫至37～39℃。

本發明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計量單位，但不限于這些單位。

本發明的有益效果：

本發明提供的罐頭使用黑梅汁作為天然色素，并且配以木糖醇，這種配料的李子罐頭具有意料之外的優異效果，不僅糖尿病人及中老年人可以食用，還大大增強了李子清肝熱、治肝腹水、破瘀的功能。下面以列表方式說明按本發明配料的李子罐頭與一般李子罐頭相比具有的優點，100個有不同程度肝腹水患者對實施例10-14所述方法制得的罐頭進行食用，并對其營養效果和口味按一般、好、較好和最好四個等級進行評價，分別用一個△符號、二個△符號、三個△符號和四個△符號表示。