[發明專利]一種低糖李子罐頭及其制備方法有效
| 申請號： | 200910009160.1 | 申請日： | 2009-02-20 |
| 公開（公告）號： | CN101548753A | 公開（公告）日： | 2009-10-07 |
| 發明（設計）人： | 劉新才 | 申請（專利權）人： | 劉新才 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/307 |
| 代理公司： | 北京安博達知識產權代理有限公司 | 代理人： | 徐國文 |
| 地址： | 273306山東省平邑縣*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低糖 李子 罐頭 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于：
(1)選料：選取新鮮李子，單個李子直徑大于或等于3cm；
(2)處理：清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；
(3)預煮：將李子進行預煮，預煮溫度為80～85℃，預煮時間為3～6分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；
(4)配湯：湯中各組份含量為，按重量份計水60～75、木糖醇20～30、黑莓汁3～10，用檸檬酸調節pH值為3～4；
(5)裝罐：將預煮后的李子115～130重量份和步驟(4)配制的湯進行裝罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.04～0.09MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為3～5mm；
(7)殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為10～14分鐘，而后降溫至36～40℃。
2.根據權利要求1所述的低糖李子罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(3)中預煮溫度為81～84℃，預煮時間為4～5分鐘，預煮后立即冷卻至室溫。
3.根據權利要求1所述的低糖李子罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(7)中殺菌水溫為93～97℃，殺菌時間為12～13分鐘，而后降溫至37～39℃。
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