[發明專利]祛河腥增香專用料酒的制備方法

有效

• 申請號: 200910007299.2
• 申請日: 2009-02-24
• 公開（公告）號: CN101810292A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 姚開;賈冬英;王向東;劉書亮;劉中科
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;C12G3/06
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 孫長龍

1.一種祛河腥增香專用料酒的制備方法，其特征在于該料酒的配料組成及其每升 成品料酒中的用量為：

紅茶9.0～11g、干香菇9.0～11g、干姜3.0～5.0g、花椒3.0～5.0g、小茴香0.8～1.2g、 桂皮0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、丁香0.1～0.5g、酵母提取物0.6～1.0g、檸檬酸4.0～6.0 g、蘋果酸2.0～4.0g、白砂糖20～40g、海藻糖20～40g、食鹽10g、陳醋40～60ml、泡 椒水40～60ml、糯米發酵基酒500ml；

該祛河腥增香專用料酒的制備方法包括如下工藝步驟：

(1)配料的預處理：包括一些固體配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制備； 固體配料的粉碎是將干燥的紅茶、香菇、姜、花椒、小茴香、桂皮、胡椒和丁香分別 粉碎至0.5～1.5mm³的粗粉狀；將紅茶粉、姜粉、香菇粉和花椒粉加入其總質量9～11 倍的水中，于90～95℃浸提2.0～4.0h，壓濾后得到其水浸提液；將小茴香粉、桂皮粉、 胡椒粉和丁香粉加入其總質量8～10倍的食用酒精中，于室溫下浸提15～20d，壓濾后 的濾液用食用酒精定容至所要求的體積，得到其乙醇浸提液；

(2)調配：將無需浸提的其它配料依次與配料的水浸提液、糯米發酵基酒和配料 的乙醇浸提液混合均勻后，加水定容至所要求的體積；

(3)過濾：采用硅藻土過濾機，將調配好的料酒進行過濾，以去除其中的懸浮物 或沉淀物，提高產品的澄清透明度；

(4)灌裝：將過濾后的料酒定量灌裝于玻璃瓶中，封蓋；

(5)殺菌：將瓶裝料酒于85～90℃條件下水浴殺菌30～40min；

(6)冷卻：將殺菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中進行分段冷卻。

2.如權利要求1所述的祛河腥增香專用料酒制備方法，其特征在于將小茴香粉、桂 皮粉、胡椒粉和丁香粉加入其總質量8～10倍的95％食用酒精中，于室溫下浸提15～20 d，壓濾后的濾液用95％食用酒精定容至所要求的體積，得到配料的乙醇浸提液。

3.如權利要求1所述的祛河腥增香專用料酒制備方法，其特征在于調配時將無需 浸提的其它配料先與配料的水浸提液和糯米發酵基酒定量混和溶解后，再與配料的乙 醇浸提液混合均勻，最后用水定容至所要求的體積，得到酒精度為15％的祛河腥增香 專用料酒。