[發(fā)明專利]祛河腥增香專用料酒的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910007299.2
• 申請(qǐng)日: 2009-02-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101810292A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚開(kāi);賈冬英;王向東;劉書亮;劉中科
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22;C12G3/06
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 孫長(zhǎng)龍

1.一種祛河腥增香專用料酒的制備方法，其特征在于該料酒的配料組成及其每升 成品料酒中的用量為：

紅茶9.0～11g、干香菇9.0～11g、干姜3.0～5.0g、花椒3.0～5.0g、小茴香0.8～1.2g、 桂皮0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、丁香0.1～0.5g、酵母提取物0.6～1.0g、檸檬酸4.0～6.0 g、蘋果酸2.0～4.0g、白砂糖20～40g、海藻糖20～40g、食鹽10g、陳醋40～60ml、泡 椒水40～60ml、糯米發(fā)酵基酒500ml；

該祛河腥增香專用料酒的制備方法包括如下工藝步驟：

(1)配料的預(yù)處理：包括一些固體配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制備； 固體配料的粉碎是將干燥的紅茶、香菇、姜、花椒、小茴香、桂皮、胡椒和丁香分別 粉碎至0.5～1.5mm³的粗粉狀；將紅茶粉、姜粉、香菇粉和花椒粉加入其總質(zhì)量9～11 倍的水中，于90～95℃浸提2.0～4.0h，壓濾后得到其水浸提液；將小茴香粉、桂皮粉、 胡椒粉和丁香粉加入其總質(zhì)量8～10倍的食用酒精中，于室溫下浸提15～20d，壓濾后 的濾液用食用酒精定容至所要求的體積，得到其乙醇浸提液；

(2)調(diào)配：將無(wú)需浸提的其它配料依次與配料的水浸提液、糯米發(fā)酵基酒和配料 的乙醇浸提液混合均勻后，加水定容至所要求的體積；

(3)過(guò)濾：采用硅藻土過(guò)濾機(jī)，將調(diào)配好的料酒進(jìn)行過(guò)濾，以去除其中的懸浮物 或沉淀物，提高產(chǎn)品的澄清透明度；

(4)灌裝：將過(guò)濾后的料酒定量灌裝于玻璃瓶中，封蓋；

(5)殺菌：將瓶裝料酒于85～90℃條件下水浴殺菌30～40min；

(6)冷卻：將殺菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中進(jìn)行分段冷卻。

2.如權(quán)利要求1所述的祛河腥增香專用料酒制備方法，其特征在于將小茴香粉、桂 皮粉、胡椒粉和丁香粉加入其總質(zhì)量8～10倍的95％食用酒精中，于室溫下浸提15～20 d，壓濾后的濾液用95％食用酒精定容至所要求的體積，得到配料的乙醇浸提液。

3.如權(quán)利要求1所述的祛河腥增香專用料酒制備方法，其特征在于調(diào)配時(shí)將無(wú)需 浸提的其它配料先與配料的水浸提液和糯米發(fā)酵基酒定量混和溶解后，再與配料的乙 醇浸提液混合均勻，最后用水定容至所要求的體積，得到酒精度為15％的祛河腥增香 專用料酒。