[發明專利]魚鰾蛋白飲料的制備方法

無效

• 申請號: 200910005477.8
• 申請日: 2009-01-15
• 公開（公告）號: CN101473986A
• 公開（公告）日: 2009-07-08
• 發明（設計）人: 段振華;汪菊蘭;高倩
• 申請（專利權）人: 段振華
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/325;A23L2/66;A23L1/305;A23J1/04;A23L2/70
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1.一種魚鰾蛋白飲料的制備方法，包括魚鰾漿液的制備、酶解、脫苦脫腥、調配工藝， 其特征是魚鰾蛋白飲料的制備工藝過程為：

(1)魚鰾漿液的制備

用魚鰾重10-15倍的飲用水浸泡45-90min；按照固液比1∶30-1∶60補入飲用水，攪拌、 均漿得魚鰾漿液；

(2)魚鰾的酶解

加入魚鰾干重的0.3-0.8％風味蛋白酶，酶解pH值為6.5-7.0，溫度為50-60℃，酶解時 間為3-5小時；

(3)酶解液的脫苦脫腥

向魚鰾酶解所得上清液中分別加入0.5％-2.5％白糖、0.1-0.4％檸檬酸、0.5％-3.0％酵母， 于pH?5.0-6.2、溫度30-37℃條件下保溫35-90min；然后，加入1.0％-3.0％的β-環狀糊精， 在50-90℃條件下保溫20-70min；

(4)酶解液的調配

1kg干魚鰾加工得到的脫苦脫腥魚鰾酶解溶液，同0.3-0.5kg干茉莉花、6.5-8.5kg白糖 與40-60kg飲用水制成的調味液均勻混合。

2.根據權利要求1所述的魚鰾蛋白飲料的制備方法，其特征是在酶解液調配時先制備調 味液。

3.根據權利要求1所述的魚鰾蛋白飲料的制備方法，其特征是在酶解液調配時制備調味 液的過程是：干茉莉花用潔凈衛生的二層紗布包好，于剛煮沸的飲用水中浸提8-12min，撈 起茉莉花紗布包，向提取液中加入白糖，攪拌至白糖完全溶解，通過粗濾除去溶液中的懸浮 物和大顆粒雜質，待溶液冷卻到40℃時采用5μm專用濾紙進行精濾，可得澄清透明的調味液。

4.根據權利要求1所述的魚鰾蛋白飲料的制備方法，其特征是在魚鰾的酶解完畢時進行 滅酶處理，滅酶溫度為90-95℃，時間為8-10min。

5.根據權利要求4所述的魚鰾蛋白飲料的制備方法，其特征是在魚鰾的酶解完畢滅酶處 理后，用離心機離心酶解液，離心機的轉速為3000-5000rpm，離心時間為10-20min，取上清 液進行脫苦脫腥處理。

6.根據權利要求1所述的魚鰾蛋白飲料的制備方法，其特征是在酶解液脫苦脫腥處理完 畢，用高速離心機離心5-10min，離心機的轉速為5000-10000rpm，離心所得上清液經5μm專 用濾紙精濾后得到脫苦脫腥后的魚鰾蛋白溶液。

7.根據權利要求1所述的魚鰾蛋白飲料的制備方法，其特征是在酶解液調配后進行裝罐、 滅菌和冷卻，滅菌溫度100-135℃，時間15-50min，冷卻后即為產品。