[發明專利]酶法水解乳清蛋白的方法及水解產物

有效

• 申請號: 200910003940.5
• 申請日: 2009-01-23
• 公開（公告）號: CN101785521A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: 王彩云;云戰友;張俊英;安穎
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23J3/08
• 分類號: A23J3/08;A23J3/34
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 黃健

1.一種酶法水解乳清蛋白以制備具有低抗原性的水解產物的方法，該 方法包括步驟：

將欲進行水解的乳清蛋白水溶液的pH值調節到5～8；

然后對該乳清蛋白水溶液進行熱處理，使蛋白變性，所述熱處理的條 件為80℃～98℃、3～15min；

再添加微生物蛋白酶進行水解，其中，控制水解過程中酶的用量為 5000～21000U/100mL；水解溫度45℃～70℃，水解時間30分鐘～4小時；當 乳清蛋白水解物中的過敏原含量以乳清蛋白水解物的干物質量為基準降低 到1875mg/Kg以下后，熱滅活蛋白酶，終止水解的進行；

其中，所述蛋白酶選自蛋白酶A、蛋白酶P3、蛋白酶N和蛋白酶S 中的至少一種；

所述乳清蛋白水溶液的濃度為2％～12％。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述滅活溫度75℃～98℃，時 間5min～15min。

3.根據權利要求1所述的方法，該方法包括步驟：

配制質量濃度5％～10％的乳清蛋白水溶液；

將乳清蛋白水溶液的pH值調節到適合蛋白酶水解的值，范圍為5～8；

將調好pH值的乳清蛋白水溶液在80℃～98℃熱處理3～15min；

冷卻到適合于酶水解的溫度，添加5000～21000U的微生物蛋白酶 /100mL乳清蛋白水溶液，45～65℃水解30分鐘～4小時；

當乳清蛋白水解物中過敏原含量降低到1875mg/kg以下后，熱滅活蛋 白酶；滅活溫度75～98℃，時間5min～15min。

4.一種乳清蛋白水解產物，其是按照權利要求1～3任意一項所述酶法 水解乳清蛋白的方法得到的水解產物。

5.根據權利要求4所述的乳清蛋白水解產物，該水解產物中分子量 180～1000Dal的寡肽含量≥50％。