[發(fā)明專利]用于碾平和形成食品面團的裝置和方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910001947.3
• 申請日: 2009-01-21
• 公開（公告）號: CN101491263A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 森川道男;小林紀夫;長光男
• 申請（專利權(quán)）人: 雷恩自動機株式會社
• 主分類號: A21C3/02
• 分類號: A21C3/02
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 田軍鋒;王艷江

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種碾平食品面團的裝置和方法，以碾平(或者展開)一塊食品面團，諸如包含填料的食品面團如含奶酪的比薩面團，餡餅面團和面包面團，以便于將食品面團形成一個所需的形狀。更具體的，本發(fā)明涉及一種形成食品面團卷的裝置和方法，以將食品面團形成為所需的形狀，而且不會在碾平食品面團的滾動輥和形成食品面團的外部形狀(由圓周邊緣部分形成的形狀)的框架之間限定的間隙上產(chǎn)生一個食品面團的突出部。

背景技術(shù)

通常，當(dāng)將諸如餡餅面團，比薩面團和面包面團的適當(dāng)食品面團碾出平坦形狀時，需要準備一塊具有適當(dāng)形狀的食品面團，以便于當(dāng)大體上球形或者厚圓盤形狀的食品面團碾出平坦形狀時，顯現(xiàn)的形狀變成為一般的薄圓盤的形狀或者厚圓盤形狀(通常稱為框架圓盤形狀)，其中中央部分薄，圓周邊緣部分比中央部分略厚，并且這塊食品面團碾出為一個平坦的形狀(參見，例如JP-B-3811790和JP-A-2007-6866)。

另外，已經(jīng)提出了一種比薩面團和比薩生產(chǎn)方法，其中在比薩面團的圓周邊緣部分(比薩外殼)中形成一個凹口(凹處部分)，并且在比薩面團的上表面和/或下表面形成一個徑向凹槽，從而容易使得比薩面團切成多塊(參見，例如JP-B-3609628和JP-B-3635437)。

上述裝置包括一個圍繞食品面團的框架，一個旋轉(zhuǎn)元件和一個驅(qū)動裝置，其中在該旋轉(zhuǎn)元件上徑向如此設(shè)置多個輥，使得它們接近于框架的內(nèi)部圓周表面，該輥采用懸臂方式可旋轉(zhuǎn)地安裝在旋轉(zhuǎn)元件上；該驅(qū)動裝置可旋轉(zhuǎn)地驅(qū)動旋轉(zhuǎn)元件，如此使得輥沿著框架的內(nèi)部圓周表面公轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)元件的底面部分形成有一個平面并且與旋轉(zhuǎn)元件連接以便圍繞旋轉(zhuǎn)元件的轉(zhuǎn)動軸自由旋轉(zhuǎn)。每個輥形成一個截錐體形狀，其中它的直徑從旋轉(zhuǎn)元件的轉(zhuǎn)動中心朝向外增加，并且它的外端與框架的內(nèi)部圓周表面鄰接，從而使得輥沿著底面部分碾壓在一個平面上。

在JP-A-2007-6866中描述了一種裝置，其包括可相對于放置食物面團的工作臺升降的垂直方向可移動的支架，該支架上設(shè)置多個自轉(zhuǎn)同時在工作臺上公轉(zhuǎn)的圓錐形滾動輥，以及驅(qū)動滾動輥旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)動電機。

在JP-B-3811790所描述的結(jié)構(gòu)中，食品面團被碾壓成一個與框架內(nèi)部圓周表面限定形狀相匹配的形狀。然而，如圖9所示，有時會存在一種情況，其中薄片的食品面團DD形成在輥的最外端部與框架的內(nèi)部圓周表面鄰接處的上部。這種情況的發(fā)生是由于在輥的最外端部和框架的圓周表面之間產(chǎn)生一個間隙。因而，在下面的步驟中需要實施將薄塊的食品面團DD重新粘貼回主食品面團D的手工操作，然而這將會影響工作效率的提高。

在JP-A-2007-6866所描述的結(jié)構(gòu)中，因為沒有設(shè)置框架，食品面團碾壓出的一個外部形狀取決于供給到碾平裝置的食品面團的形狀。

在JP-B-3609628的比薩制造方法中，描述了一種形成比薩面團(比薩外殼)的食品框架，其中V形的延伸突起徑向設(shè)置在食品框架的底面，并且使得食品框架的圓周邊緣在V形延伸突起達到的部分向內(nèi)突出。然后根據(jù)比薩生產(chǎn)方法，比薩面團填充在該食品框架中，放置一個上蓋以用于發(fā)酵，緊接著對在食品框架中如此發(fā)酵的比薩面團進行烘焙。

在JP-B-3635437中描述的比薩面團生產(chǎn)方法中使用的裝置中，具有沖壓外部刀刃和形成凹槽的圓周方向設(shè)置的內(nèi)部刀刃旋轉(zhuǎn)切刀設(shè)置在傳送比薩面團的傳送帶之上，并且不銹鋼的固定軸安裝在該運輸帶的下側(cè)對應(yīng)于旋轉(zhuǎn)切刀的位置。例如，旋轉(zhuǎn)切刀的內(nèi)部刀刃形成大約比外部刀刃的邊緣短0.5毫米。另外，形成的外部刀刃延伸到一個與面團厚度相當(dāng)?shù)拈L度，以便實現(xiàn)沖壓。分離的上部凹槽和相應(yīng)的底部凹槽同時和分別地形成在比薩面團的頂面和底面上，這些凹槽由旋轉(zhuǎn)切刀沖壓出，以便將產(chǎn)生的比薩分成預(yù)定尺寸的多塊，并且與上部凹槽的端部相應(yīng)的凹口形成在面團的圓周邊緣部分中。

在JP-B-3609628和JP-B-3635437中描述的比薩面團生產(chǎn)方法均沒有設(shè)置滾動輥和框架。因此期望有這樣的比薩成型裝置和方法，即比薩面團形成為所需形狀，通過將一塊食品面團碾壓出(展開)為平坦形狀，同時顯示食品面團切分位置的諸如凹口或者角形部分的位置(標記)形成在食品面團的圓周邊緣部分中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明已經(jīng)考慮到上述情況。