[發(fā)明專利]用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置和方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910001947.3
• 申請日: 2009-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN101491263A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 森川道男;小林紀(jì)夫;長光男
• 申請（專利權(quán)）人: 雷恩自動(dòng)機(jī)株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A21C3/02
• 分類號(hào): A21C3/02
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 田軍鋒;王艷江

1.一種用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置，其包括：

將位于工作臺(tái)上的一塊食品面團(tuán)碾壓出平坦形狀的滾動(dòng)輥；和

具有面對滾動(dòng)輥的內(nèi)部圓周表面的框架單元，其中：

該滾動(dòng)輥圍繞公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺(tái)公轉(zhuǎn)，并且圍繞滾動(dòng)輥的旋轉(zhuǎn)軸相對于工作臺(tái)旋轉(zhuǎn)；

該滾動(dòng)輥相對地朝向與遠(yuǎn)離工作臺(tái)移動(dòng)；

該滾動(dòng)輥包括第一部分，該第一部分具有從它的第一基底端到其第一末端的旋轉(zhuǎn)軸延伸的圓錐或者截錐形狀，在相對于該公轉(zhuǎn)軸向的公轉(zhuǎn)徑向上，該第一末端比該第一基底端更接近于該公轉(zhuǎn)軸線，并且該第一末端具有小于該第一基底端的直徑；

該框架單元設(shè)置在該滾動(dòng)輥的第一部分的公轉(zhuǎn)軌跡的外側(cè)；和

該框架單元的內(nèi)部圓周表面包括上側(cè)部分和下側(cè)部分，相對于該公轉(zhuǎn)徑向該下側(cè)部分比上側(cè)部分更遠(yuǎn)離該公轉(zhuǎn)軸線。

2.如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該框架單元包括數(shù)個(gè)框架構(gòu)件，每個(gè)框架構(gòu)件在該公轉(zhuǎn)徑向上相對地朝向與遠(yuǎn)離該滾動(dòng)輥是可活動(dòng)的。

3.如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該內(nèi)部圓周表面將被滾動(dòng)輥碾平并向公轉(zhuǎn)徑向方向延展的面團(tuán)的邊緣部分引導(dǎo)向下，以便抑制食品面團(tuán)的圓周邊緣部分在該框架單元上的停留。

4.如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該滾動(dòng)輥安放得使設(shè)置在它的最低位置上的第一部分的第一母線與工作臺(tái)平行地延伸。

5.如權(quán)利要求1所述的裝置，

其中該滾動(dòng)輥還包括具有截錐體形狀的第二部分，該第二部分從連接到該第一基底端的第二基底端延伸到在旋轉(zhuǎn)軸向上與第一末端相對的第二末端，該第二部分具有朝向第二末端減小的直徑，如此使得位于它的最低位置的第二部分的第二母線朝向第二末端向上傾斜。

6.如權(quán)利要求5所述的裝置，其中該框架單元的內(nèi)部圓周表面面對該第二母線設(shè)置。

7.如權(quán)利要求1所述的裝置，包括一個(gè)或多個(gè)滾動(dòng)輥，其中該公轉(zhuǎn)軸線位于一個(gè)或多個(gè)滾動(dòng)輥的至少一個(gè)的第一部分的末端部分上，如此該末端部分碾平位于該公轉(zhuǎn)軸線處的一部分食品面團(tuán)。

8.如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該框架單元相對于該滾動(dòng)輥垂直移動(dòng)，以便于至少當(dāng)工作臺(tái)相對最接近該滾動(dòng)輥時(shí)，與該工作臺(tái)形成壓力接觸。

9.如權(quán)利要求1所述的裝置，還包括一個(gè)驅(qū)動(dòng)控制單元，用于驅(qū)動(dòng)該滾動(dòng)輥，以保持該滾動(dòng)輥的轉(zhuǎn)速高于該滾動(dòng)輥的公轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)所引起的被動(dòng)旋轉(zhuǎn)的滾動(dòng)輥的被動(dòng)轉(zhuǎn)速。

10.如權(quán)利要求9所述的裝置，其中該驅(qū)動(dòng)控制單元包括：

驅(qū)動(dòng)該滾動(dòng)輥圍繞該公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺(tái)公轉(zhuǎn)的公轉(zhuǎn)電動(dòng)機(jī)；

驅(qū)動(dòng)該滾動(dòng)輥圍繞該滾動(dòng)輥的旋轉(zhuǎn)軸線旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)電動(dòng)機(jī)；和

控制該旋轉(zhuǎn)電動(dòng)機(jī)以保持該滾動(dòng)輥的主動(dòng)轉(zhuǎn)速高于滾動(dòng)輥的被動(dòng)轉(zhuǎn)速的控制單元。

11.一種用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置，其包括：

將位于工作臺(tái)上的一塊食品面團(tuán)碾壓成平坦形狀的滾動(dòng)輥，該滾動(dòng)輥包括第一部分，該第一部分具有從它的第一基底端到第一末端的旋轉(zhuǎn)軸延伸的圓錐或者截錐體形狀，并且該第一末端具有小于該第一基底端的直徑，該滾動(dòng)輥相對地朝向與遠(yuǎn)離該工作臺(tái)移動(dòng)；

驅(qū)動(dòng)該滾動(dòng)輥圍繞其公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺(tái)公轉(zhuǎn)的公轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)單元；

驅(qū)動(dòng)該滾動(dòng)輥圍繞該第一部分軸線旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)單元；

設(shè)置在該第一部分公轉(zhuǎn)軌跡外側(cè)的框架單元，該框架單元的內(nèi)部圓周表面包括上側(cè)部分和下側(cè)部分，相對于公轉(zhuǎn)徑向該下側(cè)部分比上側(cè)部分更遠(yuǎn)離該公轉(zhuǎn)軸線；和

控制單元，用于至少控制該公轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)單元和旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)單元的其中之一，以控制該滾動(dòng)輥的轉(zhuǎn)速，

其中，該控制單元用于，

保持由該旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)單元驅(qū)動(dòng)的該滾動(dòng)輥的主動(dòng)轉(zhuǎn)速與由該滾動(dòng)輥的公轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)所引起的該滾動(dòng)輥的被動(dòng)驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速的比率，使得該主動(dòng)轉(zhuǎn)速快于該被動(dòng)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)速；并且

當(dāng)該滾動(dòng)輥朝向工作臺(tái)相對移動(dòng)時(shí)增加該滾動(dòng)輥的主動(dòng)轉(zhuǎn)速與被動(dòng)轉(zhuǎn)速的比率。

12.一種利用一裝置碾平和形成食品面團(tuán)的方法，該裝置包括：

將位于工作臺(tái)上的一塊食品面團(tuán)碾壓成平坦形狀的滾動(dòng)輥，該滾動(dòng)輥繞公轉(zhuǎn)軸線進(jìn)行公轉(zhuǎn)同時(shí)圍繞該滾動(dòng)輥的軸線旋轉(zhuǎn)，并且滾動(dòng)輥相對地朝向與遠(yuǎn)離工作臺(tái)移動(dòng)；和

設(shè)置在該滾動(dòng)輥公轉(zhuǎn)軌跡外側(cè)的框架單元，該框架單元的內(nèi)部圓周表面包括上側(cè)部分和下側(cè)部分，相對于公轉(zhuǎn)徑向該下側(cè)部分比上側(cè)部分更遠(yuǎn)離該公轉(zhuǎn)軸線，

所述方法包含：

相對于食品面團(tuán)按壓滾動(dòng)輥，以碾平食品面團(tuán)，從而使得食品面團(tuán)的形狀與框架單元的內(nèi)部圓周表面限定的形狀一致；

驅(qū)動(dòng)滾動(dòng)輥，以使得其在比由滾動(dòng)輥的公轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)所引起的轉(zhuǎn)動(dòng)的被動(dòng)轉(zhuǎn)速高的主動(dòng)轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)；和

并且當(dāng)滾動(dòng)輥朝向工作臺(tái)相對移動(dòng)時(shí)，增加該滾動(dòng)輥的主動(dòng)轉(zhuǎn)速與滾動(dòng)輥的被動(dòng)轉(zhuǎn)速的比率。