[發明專利]加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁,它們的制備方法及含它們的產品

無效

• 申請號: 200910000665.1
• 申請日: 2009-01-13
• 公開（公告）號: CN101773266A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 史永輝
• 申請（專利權）人: 養生堂有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/70;A23L2/08;A23L1/212
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 唐偉杰

發明領域

本發明涉及加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁，它們的制備，含它們的產品及它們在制備各種可食用產品中的用途。

背景技術

柑橘屬水果一般是橙類和橘類水果的統稱。橙類水果和橘類水果含大量維生素且甜酸適度，因而是人們日常生活中經常食用的水果。在日常生活中需要大量的來自柑橘屬水果的橙汁，這些橙汁一般是由專門用于加工橙汁的橙子如哈姆林品種得到的，這種哈姆林橙酸度較高，不能食用，且加工出的橙汁糖酸比一般不高于12∶1。臍橙是鮮食橙(C.sinensis.Osbeck)中一種，指橙底部有一個類似肚臍形狀橙的統稱，主要品種包括：紐荷爾、朋娜、福羅斯特、羅臍35號、華紅(長紅)、奈維林娜等。每年在臍橙的收獲季節，都會有大量的臍橙上市，但由于運輸，保存，市場價格變動，以及臍橙外觀等因素影響，以及市場對橙汁產品的需求，每年都需要對相當數量的臍橙進行加工處理，即將包括臍橙的柑橘屬水果加工成它們的原汁或它們的原漿。但像臍橙的一些柑橘屬水果中都含有檸檬苦素或檸檬苦素前體，其在加工過程中會產生更多的檸檬苦素，造成加工的汁變苦，并且在對像臍橙的柑橘屬水果加工過程中，柑橘屬水果臍橙遇熱還會產生令人不快的異味如臭味，苦味加異味使很多柑橘屬水果如臍橙無法用于加工成橙汁，導致每年有大量柑橘屬水果如臍橙因不能即時食用和加工而被棄掉，從而對柑橘屬水果如臍橙產地經濟造成很大損失。因此，尋找能將一些柑橘屬水果尤其是臍橙加工成基本無苦味且無異味的柑橘屬水果原汁的工業化技術手段是十分迫切和需要的。

發明內容

本發明人現經廣泛深入研究，現已發現通過在柑橘屬水果加工中加入對人體無害的酸，同時通過物理方法處理可去除像臍橙的柑橘屬水果加工后柑橘屬水果原汁或原漿的苦味和異味如臭味，且加工出的橙汁糖酸比在14∶1至25∶1。本發明基于以上發現現已完成。

因此，本發明第一方面涉及加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁，其特征在于：所述原汁或其濃縮汁基本無苦味和異味如臭味，其糖酸比為14∶1至25∶1，優選14∶1至20∶1，更優選14∶1至18∶1。

本發明再一方面涉及含加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁的產品，其包括加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁，或加工柑橘屬水果原汁或其濃縮汁及一種或多種食用物質，其中加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁基本無苦和異味如臭味，其糖酸比為14∶1至25∶1。

本發明還涉及一種生產柑橘屬水果原汁或濃縮汁的方法，其包括：

a.將柑橘屬水果用壓榨機壓榨成柑橘原汁或原漿，同時加入對人體無害的酸，使壓榨出的柑橘屬水果原汁或原漿總酸含量為0.85-1.0質量％；

b.將上面a)中所得柑橘屬水果原汁在75℃±5℃-80℃±2℃下加熱30±10-60±5秒，得基本無苦味和無異味的柑橘屬水果原汁，其糖酸比14∶1至25∶1；或

c.如需要，將b)中柑橘屬水果原汁按本領域常規方法進一步濃縮至柑橘屬水果原汁體積的1/2至1/10，優選1/2-1/6，更優選1/4-1/6，得柑橘屬水果濃縮汁。

本發明再一方面涉及加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁在生產食用產品中的用途，其中加工的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁基本無苦味和/或異味如臭味，糖酸比為14-25∶1，優選14-20∶1，更優選14-18∶1。

本發明進一步涉及對人體無害酸在加工柑橘屬水果如臍橙中的用途。

術語解釋：

本發明中所指柑橘屬水果是橘類水果和橙類水果的統稱且無產地和品種特別限制，只要它們按傳統柑橘類水果加工后會產生苦味和/或異味如臭味即可。上述柑橘屬水果優選臍橙，更優選臍橙中的紐荷爾品種。

本發明中柑橘屬水果原汁或原漿是指柑橘屬水果通過壓榨或破碎產生的汁液或原漿。

本發明中所稱的傳統加工方式是指本領域如柑橘屬水果加工領域常用或已知的方式，舉例但不限于如：將柑橘屬水果如哈姆林橙直接壓榨后在98℃處理30秒。

柑橘屬水果濃縮汁是體積濃縮到柑橘屬水果原汁1/2至1/10，優選1/2-1/6，更優選1/4-1/6的產品。

柑橘屬水果糖酸比是柑橘屬水果中總糖與總酸之比。

本發明中術語“加工柑橘屬水果原汁或其濃縮汁”是指天然柑橘屬水果在酸存在下處理后得到的柑橘屬水果原汁或其濃縮汁，其具有至少下面一種特點：基本無苦味，無異味如臭味，糖酸比為14-25∶1，優選14-20∶1，更優選14-18∶1；或PH?3.5以下，優選3.3-3.1。