[發明專利]甘油二酯含量高的油脂的制造方法

有效

• 申請號: 200880102344.6
• 申請日: 2008-08-08
• 公開（公告）號: CN101778946A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 加瀬實;小松利照
• 申請（專利權）人: 花王株式會社
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64;C11B3/16;C11C1/06;C11C3/10
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術領域

本發明涉及甘油二酯含量高的油脂的制造方法。

背景技術

含有高濃度的甘油二酯的油脂，由于具有燃燒體脂肪作用等的生 理作用，作為食用油被廣泛使用。由于在按照通常方法制造的甘油二 酯含量高的油脂中含有脂肪酸、甘油一酯、臭味成分等雜質，因此為 使甘油二酯含量高的油脂作為食用油使用，必須除去這些雜質以改善 風味。因此，作為該方法一般進行的是，使甘油二酯含量高的油脂在 高溫減壓下與水蒸氣接觸的所謂除臭操作(專利文獻1)。

甘油二酯含量高的油脂，在通常的除臭操作中，當溫度低時，由 于雜質的餾去效果小，導致風味差，還會殘留脂肪酸、甘油一酯。另 一方面，為了餾去雜質而升高溫度時，由于發生歧化反應等而生成甘 油一酯、甘油三酯，導致甘油二酯的含量降低。并且，還存在反式不 飽和脂肪酸也增加的問題。

作為反式不飽和脂肪酸含量少、甘油二酯含量高的油脂的制造方 法，有組合高壓分解法和酶解法水解原料油脂來制造脂肪酸，再酯化 該脂肪酸和甘油的方法(專利文獻2)。另外，還有通過采用薄膜式和 塔盤式裝置進行除臭，制造反式酸含量低的食用油脂的方法(專利文 獻3)。

專利文獻1：日本特公平3-7240號公報

專利文獻2：日本特開2006-137923號公報

專利文獻3：日本特開2007-14263號公報

發明內容

本發明提供一種甘油二酯含量高的油脂的制造方法，其特征在于， 該制造方法通過使由酶解法水解原料油脂而得到的脂肪酸和甘油發生 酯化反應來制造甘油二酯含量高的油脂，使用含有50重量％以上的未 除臭油脂的原料油脂，且在酯化反應后，在除臭時間(x)和除臭溫度 (y)的關系滿足下式(i)和(ii)的范圍內進行除臭處理：

(i)y≥-2.59x+566

(ii)y≤617x^-0.0455(且475≤y≤563)

在此，x表示除臭時間(分鐘)，y表示除臭溫度(K)。

具體實施方式

對于在制造甘油二酯含量高的油脂的時候，抑制反式不飽和脂肪 酸的產生的方法進行了研究，其結果表明，在上述的專利文獻2的方 法中，在水解原料油脂的時候伴隨高壓分解法，所以抑制反式不飽和 脂肪酸的產生的效果并不一定充分。而且表明了：在水解原料油脂的 時候如果只進行酶解法的話，則由所得到的脂肪酸和甘油發生酶酯化 反應而制得的甘油二酯，在風味和色相方面都無法滿足要求。

在甘油二酯含量高的油脂的除臭操作中，為了維持高純度的甘油 二酯，且由于高溫會使得生成反式不飽和脂肪酸的速度增大，因此除 臭操作必須在中溫下進行。但是，根據除臭條件的不同，不一定能得 到甘油二酯特有的美味和醇厚味等風味方面都能十分滿意的產物，且 不能抑制反式不飽和脂肪酸的生成。

另一方面，與甘油三酯含量高的油脂的除臭情況不同，甘油二酯 含量高的油脂的除臭時存在的問題是：在除臭工序中，由歧化反應生 成雜質成分甘油一酯的過程與由蒸餾而去除雜質成分甘油一酯的過程 之間存在競爭關系。此外，甘油二酯與甘油三酯相比疏水性弱，因此 與脂肪酸、甘油一酯的親合性大，具有難以餾去這些雜質的性質。

如上所述，與甘油三酯含量高的油脂相比，甘油二酯含量高的油 脂，隨著雜質去除率的提高，存在油脂收率大大降低、反式不飽和脂 肪酸增加的問題。

因此，本發明的目的是提供一種高效地制造反式不飽和脂肪酸的 含量低、色相和風味良好的、甘油二酯含量高的油脂的方法。

本發明人對于甘油二酯含量高的油脂的除臭操作進行了各種研 究。結果發現，通過使用未除臭油脂為50重量％以上的原料油脂，在 酯化反應后，使除臭時間和除臭溫度在一定范圍內的方式進行除臭處 理，從而能夠高效地得到反式不飽和脂肪酸的含量低、色相和風味得 到改善的、甘油二酯含量高的油脂。

根據本發明能夠高效地制造反式不飽和脂肪酸的含量低、具有良 好的色相和風味的甘油二酯含量高的油脂。