[發明專利]食品組合物

無效

• 申請號: 200880102046.7
• 申請日: 2008-06-02
• 公開（公告）號: CN101801218A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發明（設計）人: A·M·巴滕伯格;R·J·范德維爾登
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/237
• 分類號: A23L1/237
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李進;付磊

1.至少一種選自以下的化合物在食品組合物中作為鈉替代劑的用途：

a)3-羥基-2(H)-呋喃酮，優選3-羥基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，

b)巰基取代的甲基呋喃、巰基取代的甲基二/四-氫呋喃或二硫雜環戊烷，優選糠硫醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇或2-甲基-1，3-二硫雜環戊烷，

c)糠醇，

d)雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物，

其中所述至少一種化合物在所述食品組合物制備期間和/或之后，以基于所述食品組合物的重量至少多于2ppb，優選多于5ppb，更優選多于10ppb，最優選多于20ppb且少于1000ppb，優選少于500ppb，更優選少于200ppb，最優選少于100ppb的總量，加入到食品組合物中。

2.權利要求1的用途，其特征在于a)由葫蘆巴內酯和/或abhexon代表。

3.權利要求2的用途，其特征在于所述至少一種化合物包括葫蘆巴內酯。

4.權利要求1-3中任一項的用途，其特征在于所述食品組合物包含Na⁺，其中Na⁺與所述至少一種化合物的重量比率小于5000000，優選小于3000000，更優選小于2000000，更優選小于1000000，更優選小于500000，最優選小于250000和高于2000，優選高于5000，優選高于10000，更優選高于20000，最優選高于50000。

5.減少食品組合物中Na⁺含量的方法，其特征在于所述方法包括在所述食品組合物制備期間和/或之后，用至少一種以下化合物替代至少部分Na⁺含量的步驟：

a)3-羥基-2(H)-呋喃酮，優選3-羥基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，

b)巰基取代的甲基呋喃或巰基取代的甲基二/四-氫呋喃，優選糠硫醇或2-甲基-3-四氫呋喃硫醇，

c)糠醇，

d)雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物，

其中所述至少一種化合物的總量為基于所述食品組合物的重量至少多于2ppb，優選多于5ppb，更優選多于10ppb，最優選多于20ppb且少于1000ppb，優選少于500ppb，更優選少于200ppb，最優選少于100ppb，

其中所述至少一種化合物與包含Na⁺的食品組合物混合，其中Na⁺與所述至少一種化合物的重量比率小于5000000，優選小于3000000，更優選小于2000000，更優選小于1000000，更優選小于500000，最優選小于250000且高于2000，優選高于5000，優選高于10000，更優選高于20000，最優選高于50000。

6.權利要求5的方法，其特征在于a)由葫蘆巴內酯和/或abhexon代表。

7.權利要求5或6的方法，其特征在于所述至少一種化合物包括葫蘆巴內酯。

8.便于食用的食品組合物，所述食品組合物以基于食品組合物的重量多于10mg/100g且少于1200mgg/100g的量包含Na⁺，所述食品組合物還包含至少一種以下化合物：

a)3-羥基-2(H)-呋喃酮，優選3-羥基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，不是abhexon，

b)巰基取代的甲基呋喃、巰基取代的甲基二/四-氫呋喃或二硫雜環戊烷，優選糠硫醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇或2-甲基-1，3-二硫雜環戊烷，

c)糠醇，

d)雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物，

其特征在于所述至少一種化合物的量為基于所述便于食用食品組合物的重量高于5ppb，優選高于7ppb，更優選高于12ppb，更優選高于15ppb且少于500ppb，更優選少于200ppb，甚至更優選少于100ppb，最優選少于50ppb。

9.權利要求8的便于食用的食品組合物，所述食品組合物包含化合物a)-d)中的至少兩種，其特征在于所述至少兩種化合物的總量為基于便于食用食品組合物的重量至少6ppb，優選至少10ppb，更優選至少12ppb，最優選至少15ppb且少于500ppb，更優選少于200ppb，甚至更優選少于100ppb，最優選少于50ppb。