[發明專利]鹽增強

無效

• 申請號: 200880018795.1
• 申請日: 2008-06-05
• 公開（公告）號: CN101677611A
• 公開（公告）日: 2010-03-24
• 發明（設計）人: K·格雷;G·L·耶普;R·G·埃勒曼
• 申請（專利權）人: 吉萬奧丹股份有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 任宗華

本發明涉及一種鹽增強(salt?enhancement)的方法。

因為傳統的鹽增強方法(僅僅添加更多的鹽)可能具有嚴重的健康 后果，所以增強食品中的鹽味變得非常重要。由于這一點，當今市場 上存在許多低鹽產品，但消費者認為這些當中的許多是無味的。因此 令人滿意的是在實際上沒有使用更多鹽的情況下增強咸味感覺并由此 增強味道的那些。增鹽化合物和組合物的實例包括水解(proteolysed) 蛋白質源(EP0677249)和L-天冬氨酸/L-精氨酸共混物(US5,176,934)。

現在發現通過向組合物中添加某些化合物可以增強組合物的味道。 因此提供一種增強可用口攝取的組合物的可感覺咸味的方法，所述方法 包括以低于清涼閾值但提供鹽增強的比例向其中引入一種清涼化合物。

清涼化合物是指賦予身體的皮膚或黏膜清涼效果的化合物。這些化 合物是食品、飲料、香口膠、潔齒劑、嗽口水、醫用產品如洗液、乳膏 和油膏以及個人護理產品中的常用成分。這類化合物的大部分是已知的。

已知這類化合物的一個實例是用作香味增強劑。這可參見國際申 請WO?99/07235，其中最成功的甲酰胺清涼化合物之一WS3用于增強 果香香味，特別是在香口膠中。然而，沒有提及鹽增強并且使用的比 例實質上高于本發明方法的比例。眾所周知某些清涼化合物的低共熔 混合物可以提供鹽增強，但之前沒有公開當以低于它們產生清涼效果 的最小比例的比例使用時，單個清涼化合物或其簡單混合物增強咸味 感覺。

有用的清涼化合物可選自本領域已知的任意此類清涼化合物。合 適的化合物的實例包括但不限于薄荷醇、乳酸薄荷酯、TK-10、WS-3 和WS-23。合適的化合物的其他實例包括在美國申請公開2006- 0276667和國際申請公開WO?2007/019719中描述的那些，在此將其引 入作為參考。

在本發明的方法中，可以并且允許使用兩種或更多種這類化合物 的混合物；這包含在使用的術語“化合物”之內。

所需的清涼化合物的數量隨著化合物而變化，但在顯著低于被認 為是清涼效果最小水平的比例的比例下產生鹽增強。通過非創造性的 常規實驗容易地得到任何化合物的合適水平。然而，對于大部分清涼 化合物，通常在鹽感覺待提高的組合物中的清涼化合物的最大水平為 約0.05ppm，特別是約0.001-約0.05ppm。這些水平適于眾所周知 的且可廣泛商品化的清涼化合物如薄荷醇、乳酸薄荷酯、TK-10、WS-3 和WS-23。

另外，下列化合物是有用的：

(I)式I的化合物

其中m為選自0、1和2的數；X、Y和Z獨立地選自H、鹵素、OH、 Me、Et、MeO和EtO；且R¹、R²和R³一起包含至少6個碳，其中

(a)(i)R¹選自H、Me、Et、異丙基和C₄-C₅支鏈烷基；和

(ii)R²和R³獨立地選自Me、Et、異丙基和C₄-支鏈烷基；或

(b)R¹、R²和R³中的任何兩個或全部一起形成具有至多10個碳的 單環、二環或三環基團；和

(II)式II的化合物

其中m為選自0、1和2的數；Y和Z獨立地選自H、OH、C₁-C₄直 鏈或支鏈烷基或C₁-C₄直鏈或支鏈烷氧基；X為(CH₂)_n-R，其中n為0 或1且R為帶有非成鍵電子的基團，條件是：

(a)當Y和Z為H時，則X不是在4-位上的F、OH、MeO或NO₂并且不是在2位或6位上的OH，

(b)當Y或Z為H時，則X、Y和Z為這樣：

(i)在3-位和4-位上的基團不都為OMe，

(ii)在4-位和5-位上的基團不都為OMe，

(iii)如果在4-位上的基團為OH，則在3-位和5-位上的基 團不為OMe，且

(iv)如果在4-位的基團為甲基，則在3-位和5-位上的基團 不為OH。