[發(fā)明專利]天然甜味劑組合物有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200880018054.3 | 申請日： | 2008-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN101677616A | 公開（公告）日： | 2010-03-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 讓-盧克·熱蘭;田代秀實 | 申請（專利權(quán)）人： | 弗門尼舍有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/236 | 分類號： | A23L1/236;A23L2/60 |
| 代理公司： | 北京三幸商標(biāo)專利事務(wù)所 | 代理人： | 劉激揚 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 瑞士;CH |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 天然 甜味劑 組合 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種特定的天然高甜度甜味劑混合物，具體來說 涉及來自葫蘆科中一種或多種植物的果汁的非常甜的提取物和分 離自非洲竹芋果實(Thaumatococcus?danielli)的高甜度甜蛋白的混合 物。
背景技術(shù)
在人類食物制品中，糖是一種流行的甜味添加劑。就糖而言 意味著蔗糖，此外還有其他常用的富卡路里甜味添加劑例如葡萄 糖、果糖和高果糖玉米糖漿。即使眾所周知糖是多種對健康不利 影響的已知致因，最常見的包括牙脫落和肥胖癥，但是流行的飲 食習(xí)慣仍傾向于過量消費糖。
舉例來說，高果糖玉米糖漿在食品供應(yīng)中，特別是在無酒精 飲料中的快速引入，已被證明是促成肥胖癥的重要因素。
此外，在患糖尿病的消費者中，控制糖攝入的需要是特別合 適的，因為血液中高水平，尤其是持續(xù)一段時間的高水平的葡萄 糖是有害的。
為了這些原因，以及為了其他如下所確定的原因，存在著對 能至少部分地替代食品中糖的產(chǎn)品的強烈需求。盡管有點理想主 義，但還是期望能提供一種可完全替代糖的產(chǎn)品。
時至今日，已提出了多種尋求解決這些問題的產(chǎn)品。例如， 已經(jīng)開發(fā)了以非常低的劑量提供甜味的人造高甜度甜味劑。在現(xiàn) 已面市的高甜度甜味劑中，阿斯巴甜、乙酰磺胺酸鉀 (Potassium?Acesulfame)、環(huán)己基氨基磺酸鹽(cyclamate)、糖精可被稱為 是眾所周知的代用品。然而，不斷增加數(shù)量的消費者有對于天然 或天然來源產(chǎn)品而不是它們的人造對應(yīng)物的強烈需求。因此，非 常期望能提供一種符合這種消費者需求的產(chǎn)品。
當(dāng)然，早已獲知某些天然存在的甜味劑。舉例來說，很多世 紀(jì)以來蜂蜜被用作甜味劑。然而，蜂蜜的明顯缺陷在于，其濃郁 的味道使得其在許多食品中不適合用作為糖代用品。
在各類天然甜味劑中，奇甜蛋白(thaumatin)同樣是特別知名的。 奇甜蛋白是一種從西非常見的非洲竹芋果實(Thaumatococcus?daniellii Bennett)中提取的蛋白基甜味劑。雖然在許多食品和飲料中奇甜蛋 白提供了合乎需要的高甜度甜味，但其味感(taste?profile)明顯不同于 蔗糖。
具體來說，經(jīng)驗表明，當(dāng)食用時，奇甜蛋白的甜味形成得非 常緩慢，具有長時間的感覺(如示意圖1所示)，并且在高使用量下 常留有甘草樣余味。相反，蔗糖則在食用后立即提供了強烈的味 道釋放，并且即時在高使用量下也不具有不合需要的余味。盡管 如此，由于其非常高的甜度，因此使得其能以非常低的劑量使用， 并且考慮到其作為一種天然甜味劑的身份，因此其使用是非常合 意的。
已知與其他甜味劑組合使用奇甜蛋白。舉例來說， WO-A-01/06872(Sara?Lee)披露了一種基于阿斯巴甜、乙?；前匪徕浐? 奇甜蛋白組合的甜味劑組合物，包含：5～35重量份的阿斯巴甜、 3～20重量份的乙?；前匪徕浐?.001～0.3重量份的奇甜蛋白。據(jù) 說存在奇甜蛋白能掩蔽人造甜味劑的略微有的苦味，但并不解決 提供一種具有與糖基本上具有相同味感的天然增甜組合物的問 題。
US?5’433’965(Fischer等)披露了包含羅漢果提取物和糖的天然增 甜組合物。還建議了包括奇甜蛋白在內(nèi)的其他高甜度甜味劑，但 沒有具體披露這些高甜度甜味劑的組合。
因此，期望提供一種包含奇甜蛋白的增甜組合物，其基本上 避免使用糖特別是蔗糖，但提供了與蔗糖相同的味覺強度分布和 味覺的干凈程度。
特別優(yōu)選的是，該增甜組合物基本上只包含天然甜味劑。
眾所周知，天然甜味劑常常具有額外的難以接受的味道 (off-notes)，最顯著的是草本甘草或苦的難以接受的味道。
因此，還期望提供一種基本上基于天然甜味劑的增甜組合物， 其既使甜味達到最大同時又使難以接受的味道降至最低。
現(xiàn)已意外地發(fā)現(xiàn)當(dāng)某些甜味劑相對于彼此以某一比例存在 時，其組合物提供了一種可用于至少部分地替代糖以及還能提供 與糖非常類似的味感的增甜組合物。
此外，業(yè)已發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)的天然增甜組合物相比，這樣的組合 物具有降低了水平的難以接受的味道。
發(fā)明內(nèi)容
因此，根據(jù)本發(fā)明，提供了一種增甜組合物，包含：
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于弗門尼舍有限公司，未經(jīng)弗門尼舍有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/200880018054.3/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
