[發明專利]提高食品粉末溶解動力學的顆粒結構

無效

• 申請號: 200880016643.8
• 申請日: 2008-03-17
• 公開（公告）號: CN101790318A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: A·馬拉比;A·伯比吉;A·萊米
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23G1/56
• 分類號: A23G1/56;A23F5/38;A23L2/39;A23L1/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 黃革生;林柏楠

本發明涉及改變顆粒物質溶解動力學的領域。具體而言，本發明涉及 諸如用于特定目的的食品粉末的粉末溶解動力學的改造。

代表方便食品主要部分的食品粉末，例如牛奶、咖啡、巧克力、飲料 混合物(如卡布奇諾)、湯和嬰兒配方食品受到食品工業越來越多的關注。 食品粉末的溶解動力學在許多工業應用和消費者應用中是至關重要的，并 且是確定產品質量的相關因素之一。

已進行了大量研究來理解粉末的溶解動力學，這些研究主要集中在制 藥業和食品工業。從消費者的角度看，粉末在水中或其他液體介質(如牛 奶)中快速、簡單并完全溶解和復原對于實際應用必不可少，而感官的關 注可能會限制某些成分的使用。

當開發此類產品時，目標一般是達到良好的溶解特性，并將完成該過 程所需的時間最小化。以上提及的絕大多數粉末溶解于熱水，熱水通常導 致溶解速度的增加。

不過，最近市場上出現了幾種旨在溶解于冷(如5-10℃)水或牛奶的 粉末。此外，包含生物活性成分的粉末狀產品可能對熱敏感，應該在低溫 復原。

所以，有開發優化粉末溶解，尤其是食品粉末溶解的新策略的需要， 該策略不依賴于溫度并且最終能應用于大量的產品。

非晶體物質溶解的特征是放熱溶解。與之相反，晶體物質溶解時，觀 察到吸熱反應(Miller?and?de?Pablo，“Calorimetric?solution?properties?of simple?saccharides?and?their?significance?for?the?stabilization?of?biological structure?and?function″Journal?of?Physical?Chemistry?B 104(2000)8876-8883)。此結果是由以下原因造成的：相對于穩定的晶體形 式，高能量狀態的非晶體形式導致其成為熱力學不穩定的物質。

因此，就溶解速度而言，相對于其晶體對應物，觀察到非晶體物質在 溶解過程進行中不依賴于溫度的優勢(Hancock和Parks″What?is?the?true solubility?advantage?for?amorphous?pharmaceuticals？″Pharmaceuticals Research?17(2000)397-404)。

在美國專利申請公開No.2003/0123250A1中提及了使用幾種方法來 提高難溶物質的溶解性，該方法包括：形成脂質體、小泡、乳液和膠態懸 浮液；用分散劑包被顆粒、磨碎或碾碎。

但是，直到今天在本領域中仍非常需要可以調節粉末的溶解動力學， 尤其是調節食品粉末為預期的目的而在特定液體中的溶解動力學的方法。 例如，眾所周知，消費者觀察到巧克力粉末溶解于冷牛奶中的過程相當緩 慢。

本發明人已解決這種需要。

因此，本發明的目的是克服目前本領域水平(state)的不足，并提供 本領域調節粉末的溶解動力學，尤其是調節食品粉末為了預期目的而在特 定液體中的溶解動力學(尤其是提高或降低溶解速度)的方法。

此目的通過如下解決：根據權利要求1的復合顆粒、根據權利要求9 的產品，使用權利要求15的用途，并且通過根據權利要求12和權利要求 16的方法。

本發明人意外地發現：將溶解熱不同的物質，例如非晶體物質和晶體 物質組合成一個顆粒，可以改變此顆粒的溶解動力學。如果該得到的復合 顆粒總的放熱溶解大于待溶解的原始物質，則在其他條件相同的情況下， 其溶解速度將會提高。

另一方面，如果該得到的復合顆粒總的吸熱溶解大于待溶解的原始物 質，則其溶解速度將會降低。

本發明的一個目的是提高物質，例如粉末，尤其是食品級粉末在熱和 冷液體中的溶解速度。本發明人發現此目的可以通過仔細設計復合顆粒的 結構，例如將呈現放熱溶解的物質和呈現吸熱溶解的物質組合來實現。這 些物質物理組合在復合顆粒中，該物理組合例如為附聚、溶劑澆鑄、共噴 霧干燥、擠出、溶劑沉淀和/或部分或全結晶，以實現彼此之間緊密結合。 所有這些物質優選是食品級，并可以已存在于給定食品中。

放熱溶解的物質將提供熱力學動力，導致復合顆粒的其他組分提高溶 解速度。