[發(fā)明專利]提高食品粉末溶解動力學(xué)的顆粒結(jié)構(gòu)無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200880016643.8 | 申請日： | 2008-03-17 |
| 公開（公告）號： | CN101790318A | 公開（公告）日： | 2010-07-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | A·馬拉比;A·伯比吉;A·萊米 | 申請（專利權(quán)）人： | 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司 |
| 主分類號： | A23G1/56 | 分類號： | A23G1/56;A23F5/38;A23L2/39;A23L1/00 |
| 代理公司： | 北京市中咨律師事務(wù)所 11247 | 代理人： | 黃革生;林柏楠 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 提高 食品 粉末 溶解 動力學(xué) 顆粒 結(jié)構(gòu) | ||
1.包含至少兩種固體可溶亞顆粒的待溶解的復(fù)合顆粒，其中至少一種 亞顆粒在所述復(fù)合顆粒待溶解于其中的液體中具有負(fù)的溶解熱，亞顆粒通 過物理相互作用彼此直接接觸，至少一種具有負(fù)的溶解熱的亞顆粒是非晶 體性質(zhì)，且至少另一種亞顆粒是晶體性質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的復(fù)合顆粒，其中所述晶體性質(zhì)的亞顆粒具有正的 溶解熱。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的復(fù)合顆粒，其中所述復(fù)合顆粒待溶解于其中 的液體選自于水、水溶液、牛奶、果汁和油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2的復(fù)合顆粒，其特征在于復(fù)合顆粒的平均直徑 為0.001mm至1cm；和/或至少一種具有負(fù)溶解熱的亞顆粒的平均直徑為 0.0001mm至0.5cm；和/或所有亞顆粒的平均直徑為0.0001mm至0.5cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的復(fù)合顆粒，其特征在于復(fù)合顆粒的平均直徑為 0.01mm至0.5cm；和/或至少一種具有負(fù)溶解熱的亞顆粒的平均直徑為 0.001mm至10mm；和/或所有亞顆粒的平均直徑為0.001mm至10mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的復(fù)合顆粒，其特征在于復(fù)合顆粒的平均直徑為 0.1mm至10mm；和/或至少一種具有負(fù)溶解熱的亞顆粒的平均直徑為 0.01mm至1mm；和/或所有亞顆粒的平均直徑為0.01mm至1mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2的復(fù)合顆粒，其特征在于至少一種具有正溶解 熱的亞顆粒的溶解熱為1至100J/g；和/或至少一種具有負(fù)溶解熱的亞顆粒 的溶解熱為-1至-150J/g；和/或所述復(fù)合顆粒的總?cè)芙鉄釣?至50J/g， 或所述復(fù)合顆粒的總?cè)芙鉄釣?至-50J/g。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的復(fù)合顆粒，其特征在于至少一種具有正溶解熱的 亞顆粒的溶解熱為5至60J/g；和/或至少一種具有負(fù)溶解熱的亞顆粒的溶 解熱為-5至-75J/g；和/或所述復(fù)合顆粒的總?cè)芙鉄釣?至25J/g，或所 述復(fù)合顆粒的總?cè)芙鉄釣?1至-25J/g。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的復(fù)合顆粒，其特征在于至少一種具有正溶解熱的 亞顆粒的溶解熱為10至30J/g；和/或至少一種具有負(fù)溶解熱的亞顆粒的 溶解熱為-15至-40J/g；和/或所述復(fù)合顆粒的總?cè)芙鉄釣?至15J/g， 或所述復(fù)合顆粒的總?cè)芙鉄釣?1至-5J/g。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2的復(fù)合顆粒，其特征在于具有負(fù)溶解熱的亞 顆粒與具有正溶解熱的亞顆粒的重量比率為1∶20至20∶1。
11.根據(jù)權(quán)利要求10的復(fù)合顆粒，其特征在于具有負(fù)溶解熱的亞顆粒 與具有正溶解熱的亞顆粒的重量比率為1∶10至10∶1。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的復(fù)合顆粒，其特征在于具有負(fù)溶解熱的亞顆粒 與具有正溶解熱的亞顆粒的重量比率為1∶5至5∶1。
13.根據(jù)權(quán)利要求1或2的復(fù)合顆粒，其特征在于至少一種亞顆粒是 食品級和/或包含糖、鹽、葡萄糖-寡糖或其混合物。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的復(fù)合顆粒，其特征在于所述鹽為酪蛋白酸鈉， 所述糖為麥芽糖糊精DE21。
15.根據(jù)權(quán)利要求1或2的復(fù)合顆粒，其特征在于至少一種亞顆粒由 單獨一種化合物組成，或由化合物的混合物組成。
16.根據(jù)權(quán)利要求15的復(fù)合顆粒，其特征在于所述混合物是奶粉、可 溶性咖啡、可溶性巧克力粉末或粉末形式的飲料混合物。
17.根據(jù)權(quán)利要求16的復(fù)合顆粒，其特征在于所述粉末形式的飲料混 合物是卡布奇諾，速食湯，可溶性麥芽飲料或嬰兒配方食品。
18.包含至少一種權(quán)利要求1-17中任一項的復(fù)合顆粒的產(chǎn)品，其特征 在于所述產(chǎn)品包含權(quán)利要求1-17的復(fù)合顆粒，其量為5至100wt％。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的產(chǎn)品，其特征在于所述復(fù)合顆粒的量為30至 100wt％。
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